Pioggia infinita
Ci sono momenti in cui, tra desolanti orizzonti, spiacevoli episodi e pioggia, pioggia, tantissima pioggia, anche solo l'idea di entrare in una pescheria può diventare meravigliosamente terapeutica. E se poi capita di imbattersi in qualche irresistibile crudo di mare, che salta nel sacchetto quasi * da solo *, beh allora la giornata assume di sicuro tutta un'altra piega .
Ma se per caso, al posto del salmone marinato, voleste usare quello affumicato, vi garantisco che il rimedio, per NON ANNEGARE, sarebbe altrettanto efficace !!!!
Ma se per caso, al posto del salmone marinato, voleste usare quello affumicato, vi garantisco che il rimedio, per NON ANNEGARE, sarebbe altrettanto efficace !!!!
Millefoglie con Salmone marinato , Granny Smith
e caprino alle erbe
Tovaglietta : Monogramma
Ingredienti per 6 persone
500 G FILETTO DI SALMONE
450 G SALE GROSSO
2 CUCCH. SALE AFFUMICATO
1 CUCCH. SALE AROMATIZZATO ALLE ERBE
200 G ZUCCHERO
3 CUCCH. ZUCCHERO DI CANNA
4 RAMETTI TIMO
4 RAMETTI ORIGANO FRESCO ( oppure 1 CUCCH. ORIGANO SECCO)
1 RAMETTO ROSMARINO
3 SCORZETTE LIMONE N.T.
3 SCORZETTE ARANCIA N.T.
Per la citronette
1OO ML OLIO EVO
1 CUCCH . INO MIELE
1 CUCCH . INO SOIA
1 SPRUZZATA DI SUCCO DI LIMONE E DI ARANCIA
1 PUNTA DI COLTELLO DI CURCUMA
Per la salsa
100 G CAPRINO
3 RAMETTI DI BASILICO , ORIGANO E PREZZEMOLO
4 - 5 STELI DI ERBA CIPOLLINA
2 FOGLIE DI MENTA
2 CUCCH .INI DI YOGURT BIANCO
SALE
OLIO
3 MELE GRANNY SMITH
6 RAVANELLI
1 LIME
CAVOLO CAPPUCCIO
VALERIANA
MENTA
ACETO DI MELE
OLIO EVO
Mescolare insieme il sale grosso, i sali aromatici, lo zucchero semolato e quello di canna ( la quantità di sale deve essere pari al peso del salmone, e quella di zucchero pari alla meta del peso stesso) . Se poi, come faccio io, il sale affumicato viene spolverizzato direttamente sul filetto, questo ne acquisirà l'inconfondibile aroma.
Tritare il timo, il rosmarino, l'origano e le scorzette, e unirli alla miscela.
Prendere una pirofila, o altro recipiente, che contenga il salmone quasi di misura e stendervi uno strato del mix preparato, adagiarvi sopra il filetto e coprirlo completamente con il restante composto. Sigillare con la pellicola e passare la preparazione in frigo per almeno 6 h.
Nel frattempo preparare la citronette : emulsionare con una piccola frusta, o una forchetta, il miele, la salsa di soia e il succo degli agrumi, versando l'olio a filo, aggiungere l'aglio, diviso a metà, e lasciare insaporire.
Trascorso il tempo di marinatura del salmone, scolarlo e pulirlo, eliminando ogni residuo di sale e spezie con l'aiuto della carta assorbente ( passarlo, se serve, velocemente sotto l'acqua corrente e asciugarlo ).
Con un coltello affilato, affettare sottilmente il filetto e stendere le fettine su un piatto, quindi condirle con l'emulsione preparata.
Per il caprino alle erbe : frullare il formaggio con gli aromi tritati, un pizzico di sale, lo yogurt e un filo d'olio, fino ad avere una salsa densa e omogenea.
Affettare sottile il cavolo cappuccio e immergerlo per 30' in una bacinella d'acqua, ghiaccio e una spruzzata di aceto di mele, affinché diventi croccante. Lavare e affettare sottili anche i ravanelli.
Tagliare le mele a fette, eliminando i noccioli, allinearle su un piatto e spruzzarle con il lime.
Assemblare i millefoglie alternando, nei singoli piatti, quattro fettine di mela con le verdure, un po' di salmone e un velo di salsa. Terminare con una rosellina di salmone e un ciuffo di caprino, quindi irrorare con un filo d'olio e servire.
Partecipo al quinto contest dell' Agriturismo Ca' Versa : un antipasto con i fiocchi
Un'idea veramente carina per un antipastino sfizioso!!!
RispondiEliminaGrazie cara, sono felice che ti piaccia.
Eliminama è stupendo! fosse per me il contest l'avresti vinto te!!
RispondiEliminasei troppo brava io lo sai, non sono per le cose così perfette...io e la perfezione..siamo due parallele..
:(
ma rimango sempre a bocca aperta!
bravissima lamiaLisetta
In realtà quando ho guardato le foto, questi millefoglie non mi sembravano per niente perfetti, ma un assemblaggio confusionario !!!!!!! Sono felice di essermi sbagliata allora. Grazie Simooooo
EliminaBacioni
Ottimo antipasto, davvero bella la presentazione!
RispondiEliminaUn bacio :)
Ciao Valeria grazie
EliminaUn bacio
in questo momento dell mia vita ho necessità di mangiare cibi con ingredienti simili a quelli di questa ricetta, la proverò al più presto. Bellissima presentazione.
RispondiEliminaMi fa molto piacere . Se lo provi, aspetto un parere !!!!!!
EliminaA presto
Sembra buonissimo, e che bella la presentazione!
RispondiEliminaGrazie Barbara, a me è piaciuto molto .
EliminaDelizioso, abbinamenti curiosi e perfetti!
RispondiEliminaCiao Leti, sei sempre carina tu !!!!!!!
EliminaBacioni
Ma che delizia Lisa! Ogni tuo piatto e' una poesia di sapori! Gnammm, che spettacolo...
RispondiEliminaE ogni tuo commento una sinfonia di complimenti . Grazieeeee
EliminaDevo passare a leggermi le regole del vostro contest. Che brave siete !!!!!!!!
Tanti baci
Queste immagini sono splendide e davvero invitanti, Lisa! Questo me lo posso permettere anche io (Omega3!!!) in barba all'odiosissimo LDL un po' altino :)
RispondiEliminaGrazie!!!
MG
Così per una sera, cenetta senza rinunce, vero Mary ?!!!!!!!!!
EliminaLisa, Lisa, Lisa questa tua ricetta "porta sole" fa decisamente all caso mio! tu pensa che oltre a qst tempo malefico io sono malata da 3 settimane! :( un po' di sole e di felicità mi serve e questa tua deliziosa millefoglie incontra i miei gusti appieno. e la grann smith è una delle mie mele preferite! Grazie!
RispondiEliminaPensa un po' che dopo le innondazioni dei giorni scorsi, oggi c'è il sole davvero, quasi non ci credo !!!!!!
Eliminanon solo è delizioso ma con una presentazione scenografica e raffinatissima! questo me lo copio sarà un antipasto perfetto anche in una cena importante!
RispondiEliminabaci
Alice
Grazie Alice, sono proprio contenta .
EliminaBaci
che meraviglia Lisa ho gli occhi a cuoricino a vedere questo antipasto delizioso, aromatico e con un mix di sapori perfetto.Bacioni cara.
RispondiEliminaChe ne dici, questo può andare per San Valentino ?!!!!!!
EliminaBacioni tesoro