S . O . S . Estate

Doveva essere una classicissima pasta alla norma ( trovata qui ), ovvero il trionfo dei profumi d'estate.
Poi, un po' la fretta, un po' l'impietosa, quanto incombente * prova costume * , mi hanno decisamente dissuasa dal friggere. Detto - Fatto, ecco il mio compromesso . . . Senza troppi condizionamenti ossessivi!
Buon fine settimana

Paccheri con crema di melanzane

pomodorini , olive , pinoli e ricotta affumicata

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 G PACCHERI DI GRAGNANO

2 MELANZANE GRANDI

300 G POMODORINI CILIEGINI

50 G PINOLI

3 - 4 CUCCH . DI OLIVE NERE TAGGIASCHE

2 SPICCHI DI AGLIO

RICOTTA AFFUMICATA STAGIONATA

BASILICO GRECO

MENTA

PREZZEMOLO

LIMONE

SALE

OLIO EVO

 

Lavare le melanzane, pulirle e tagliarle prima a metà e poi in quarti. Eliminare parte della polpa bianca, quindi tagliarle a cubetti.

Versare quattro cucchiai d'olio in una casseruola, profumarlo per pochi minuti con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le melanzane e lasciare insaporire il tutto. Salare, coprire e cuocere per circa 20' - 30', finché non saranno tenere. Aggiustare di sapore, cospargere con trito di prezzemolo e menta e lasciare intiepidire.

Lavare i ciliegini, tagliarli a spicchietti e saltarli per pochi minuti in padella con l'aglio schiacciato e un filo d'olio. Salare, aggiungere la scorzetta di mezzo limone, le olive, i pinoli e cuocere ancora un paio di minuti.

Frullare le melanzane, fino ad avere una crema liscia, aggiungendo se serve qualche cucchiaio di olio.

Lessare i paccheri e scolarli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura. Trasferirli in una terrina, condirli con la crema e amalgamare con cura, diluendo se serve con l'acqua tenuta da parte. Aggiungere i ciliegini con il loro sughetto e completare con qualche fogliolina di basilico e la ricotta a lamelle.