Il posto delle ciliegie

I primi weekend di svago frizzante e leggero, il tepore di un sole che ancora accarezza, senza mordere, il profumo di cesto traboccante di ciliegie . . . Benvenuto Giugno !

Insalatina di roast beef alla birra, ciliegie e grana di pecora

con salsa alle ciliegie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 - 6 persone

Per il roast beef

800 G ROAST BEEF

2 FOGLIE DI ALLORO

1 RAMETTO ROSMARINO
1 RAMETTO SALVIA
1 RAMETTO MIRTO

2 SPICCHI DI AGLIO
SALE
SALE ROSSO DELLE HAWAII
BIRRA BIONDA

OLIO EVO

 

Per l'insalata

400 G CILIEGIE

1 CIPOLLOTTO ROSSO DI TROPEA

MISTICANZA

BASILICO

GRANA DI PECORA

SALE

 

Per la salsa

200 G CILIEGIE

2 CUCCH . INI DI SENAPE

2 CUCCH . INI DI ZUCCHERO DI CANNA

FONDO DI COTTURA DEL ROAST BEEF

 

Legare la carne, con lo spago da cucina, e adagiarla in una casseruola con l'aglio diviso a metà, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, un rametto di timo, uno di mirto e una foglio di alloro. Condire con un buon giro d'olio, coprire e lasciare insaporire un paio d'ore .

Rosolare il roast - beef su ogni lato, girandolo con due mestoli di legno per non bucarlo, finché non si sarà formata una bella crosticina, quindi salarlo. Abbassare un po' la fiamma e continuare la cottura per altri 20' - 25', o più, a seconda del tipo di cottura desiderata ( temperatura al cuore : 50° - 55°C per l'ideale cottura al sangue ).

Quando il roast - beef sarà cotto, posizionarlo su un tagliere e lasciarlo riposare 20'. Deglassare intanto il fondo di cottura con mezzo bicchiere di birra, restringerlo sul fuoco per qualche minuto e filtrarlo.
Per la salsa : lavare le ciliegie, tagliarle a metà e denocciolarle. Raccoglierle in un pentolino con lo zucchero e un bicchiere d'acqua e cuocerle per circa 20' - 30', finché non saranno quasi disfatte.
Lasciarle intiepidire, quindi frullarle con la senape e qualche cucchiaio di fondo di cottura della carne, fino ad avere una salsa liscia  e omogenea.
Affettare sottile il roast beef e disporlo su un piatto. Coprirlo con la misticanza, lavata e asciugata, il cipollotto tritato e qualche fogliolina di basilico. Lavare e denocciolare le ciliegie, quindi tagliarle a spicchietti e sistemarle sull'insalatina. Salare con un pizzico di sale rosso, cospargere con il formaggio a lamelle e completare con la salsa.

   

A proposito di vino :

ho scelto un rosso molto elegante, dal colore rubino intenso e dal gusto fresco e persistente di frutta matura, spezie e vaniglia : FERRAGU' - Valpolicella Superiore d.o.c. 2010  - Azienda Agricola Ferragù - Cellore di Illasi (VR)

 

 

  

 

Partecipo al contest di Cinzia : A tutta birra