E' quasi Natale

Meno due, al giorno più magico dell'anno ed io mi ritrovo ancora con mille cose da fare .

Ogni anno mi riprometto di non ridurmi così, ma poi, puntualmente, le lancette accelerano a ritmo vorticoso, il tempo mi scivola tra le dita e la storia si ripete.

E mentre riprendo fiato, tra una corsa e l'altra, vi lascio, al volo, una deliziosa ricetta per le feste.

Mini flan di cavolfiore

con fonduta di robiola

e crumble di pinoli , uvetta e acciughe

Ingredienti per 10 sformatini

450 G CAVOLFIORE

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

4 UOVA

80 G PARMIGIANO REGGIANO
SALE

OLIO EVO

Per la besciamella :

500 ML LATTE

50 G BURRO

55 G FARINA

NOCE MOSCATA

SALE

Per la fonduta
300 ML PANNA FRESCA
250 G ROBIOLA
120 ML LATTE
PARMIGIANO

Per completare
25 G PINOLI
25 G UVETTA
5 - 6 ACCIUGHE SOTT'OLIO
PREZZEMOLO

Lessare il cavolfiore, in abbondante acqua salata, per circa 40', finché non sarà tenero. Scolarlo e lasciarlo intiepidire, quindi dividerlo in cimette e farlo insaporire in padella, per una decina di minuti, con olio, aglio e un pizzico di sale.

Preparare la besciamella : fondere il burro a fuoco basso, in un pentolino, meglio se antiaderente, spegnere e unire la farina setacciata, mescolando. Rimettere sul fuoco e diluire il roux , poco per volta, con il latte caldo. Salare e cuocere, mescolando, fino al primo bollore, insaporire con noce moscata e spegnere quando la besciamella sarà densa.

Frullare il cavolfiore con la besciamelle, le uova e il parmigiano, fino ad avere una crema liscia e densa.

Imburrare e cospargere di pangrattato 10 stampini monoporziore ( in silicone o alluminio ) e riempirli con l'impasto, senza raggiungere il bordo.

Infornare a 170 ° per circa 30', finché i flan non saranno gonfi e ben dorati. Estrarli dal forno e lasciarli intiepidire, prima di sformarli.

Per la fonduta :
Scaldare, in un pentolino, il latte con la panna. Aggiungere la robiola e 3 - 4 cucchiai di parmigiano e farli sciogliere, a fuoco dolce, mescolando con una frusta. Continuare la cottura fino ad avere una crema liscia e densa. Spegnere e tenere in caldo.
Per il crumble : ammorbidire l'uvetta, in acqua tiepida, per mezz'ora, quindi tritarla grossolanamente con i pinoli, le acciughe e il prezzemolo .

Versare, nei singoli piatti, un mestolino di fonduta, adagiarvi sopra uno sformatino e cospargere con il crumble.

Partecipo al contest : "Cavoli che ricetta" del blog Pixelicious di Sara