Magic Moments

La perfezione di una sera di fine autunno ! 

Quando chiudi fuori tutta l'uggia di una giornata fumosa, bagnata e appiccicosa . Accendi la musica, ti inebri al profumo di una cascata di polvere dorata, stappi una bollicina ghiacciata e cogli l'attimo, per renderlo infinito.

Ventitre giorni al Natale. Benvenuto Dicembre !

Cous cous aromatico

con curry di mare

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

  

1 KG COZZE

750 G CODE DI GAMBERO

700 G SEPPIE

700 G CALAMARI

8 SCAMPI

8 CICALE

150 G YOGURT BIANCO, TIPO GRECO

20 POMODORI PICCADILLY

4 SPICCHI SPICCHIO D'AGLIO

1 CIPOLLA ROSSA

ROSMARINO , SALVIA E TIMO

1 PEPERONCINO

2 CM RADICE DI ZENZERO FRESCO

SCORZETTA Di 1/2 ARANCIA e 1/2 LIMONE

CURRY

PREZZEMOLO

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

 

Per il cous cous

300 G COUS COUS

1 SPICCHIO PICCOLO D'AGLIO

5 - 6 RAMETTI DI PREZZEMOLO

3 FOGLIE DI MENTA

SALE

SALSA WORCESTER

OLIO EVO

 

Per accompagnare

2 BANANE

2 MELE VERDI

2 COSTE SEDANO

2 CIPOLLOTTI

ANACARDI

LIMONE

 

 

Mettere a bagno per qualche ora le cozze.

Nel frattempo, pulire i molluschi.

Separare la testa dei calamari dalla sacca, in modo che fuoriescano anche le interiora. Sfilare la penna trasparente, che si trova lungo il corpo. Eliminare, dalla testa, gli occhi e il becco e sciacquare bene.

Privare le seppie della pellicina nera, estrarre le viscere ed eliminare dai tentacoli l'occhio e il becco, quindi lavarle bene.

Lavare i pomodori e  tagliarli a tocchetti .

In un ampio tegame, appassire la cipolla tritata con un filo d'olio, l'aglio schiacciato, il peperoncino, le scorzette, lo zenzero sminuzzato e gli aromi.  Unire le seppie e i calamari, tagliati a striscioline, e far insaporire per qualche minuto, mescolando. Aggiungere i pomodori e lasciare stufare il tutto per una decina di minuti. Sfumare con il vino, farlo evaporare e cospargere con un paio di cucchiai di curry, quindi coprire e cuocere per 1h, finché i molluschi non saranno morbidi.

Poco prima del termine, eliminare gli aromi e aggiungere lo yogurt, amalgamandolo con cura. Aggiustare di sale, se necessario, e tenere in caldo. 

Sciacquare e pulire bene le cozze. Saltarle con aglio e olio, sfumarle con un bicchiere di vino, coprirle e cuocerle per circa 5', finché non saranno aperte, quindi restringere leggermente il fondo di cottura, a fuoco vivace, e cospargere con il prezzemolo tritato. Versare i frutti di mare, in parte sgusciati, nel tegame con le seppie e i calamari.

Sgusciare i gamberi, praticare una piccola incisione sul dorso e privarli del budellino ( cioè il filino nero intestinale ), quindi lavarli sotto l'acqua corrente. Saltarli velocemente in padella con un filo d'olio e l'aglio, salarli, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare, spegnere e unire anch'essi al pesce preparato, con il loro sughetto, privato di aglio e aromi.

Lavare bene gli scampi e le cicale. Saltare i primi, a fuoco vivace, con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per un paio di minuti, quindi sfumarli con un po' di vino, farlo evaporare, spegnere il fuoco e tenerli in caldo. Spadellare velocemente anche le cicale con un filo d'olio e l'aglio per un minuto. Spegnere e tenere in caldo.

Per il cous cous : portare a ebollizione 300 g d' acqua salata e tuffarvi il cous cous. Mescolare bene, finché il cous cous non avrà assorbito tutta l'acqua, quindi spegnere il fuoco e condirlo con un filo d'olio, una spruzzata di worcester sauce e un trito di prezzemolo, menta e aglio. Lasciarlo riposare per qualche minuto, finché non sarà bello gonfio, poi versarlo in una terrina, aggiungendo ancora un filo d'olio, se serve. A questo punto, pressarlo leggermente in uno stampo.

Sformare il cous cous in un piatto e completare con il curry di mare. Accompagnare il tutto con una ciotolina di banane a cubetti, una ciotolina di anacardi e un'altra di dadini di mela, spruzzati di limone e mescolati con fettine di sedano e cipollotto tritato.