Il lato dolce della zucca

In uno dei miei rari e impagabili pomeriggi di beato relax, mi capita di scoprire , dopo non so neppure quanti anni, che il mio parrucchiere Paolo sia un grandissimo appassionato di cucina. Così, tra una ricetta e l'altra, salta fuori una torta di zucca e mandorle, a suo dire, favolosa. E qui la conversazione si fa decisamente interessante, visto che adoro la zucca, ma non l'ho mai assaggiata in versione dolce, e, dato di non poco rilievo, ne sono letteralmente sommersa.

Detto - fatto, mi prendo la ricetta, torno a casa e la provo all'istante, modificandola giusto un po'.

Io mi sto ancora deliziando con questa profumatissima bontà e a voi assicuro la colazione (oppure merenda ) più golosa che ci sia, se mai decideste di provarla.

Torta di zucca

con mandorle , amaretti, arancia e zenzero

Ingredienti per 6 persone

 

500  G ZUCCA PULITA

120 G ZUCCHERO

90 G MAIZENA ( Amidi di mais )

90 G MANDORLE

35 G FARINA DI RISO

35 G AMARETTI DI SARONNO

4 UOVA

1, 5 CUCCH . PASSITO

1 CUCCH .INO DI ZENZERO IN POLVERE

SCORZETTA DI 1/2 ARANCIA

SALE

 

ZUCCHERO A VELO

 

 

Tagliare la zucca a cubotti e cuocerla a vapore, finché non sarà tenera . Scolarla, lasciarla raffreddare, su uno scolapasta, e frullarla.

Frullare anche le mandorle e gli amaretti, fino a ridurli in polvere

Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i primi con lo zucchero, senza montarli. 

Aggiungere alla purea di zucca la miscela preparata, quindi unire le due farine setacciate, lo zenzero, le mandorle, gli amaretti e la scorzetta, mescolando con una frusta. Profumare con il Passito e amalgamare il tutto con cura.

Montare a neve ben soda gli albumi, con un pizzico di sale, e incorporali al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontarli.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera ( diametro 22 cm  ) e riempirlo con l'impasto. Infornare a 180 ° per circa 45', facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Lasciare raffreddare la torta, quindi sformarla su un piatto e cospargerla con lo zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

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