Polpette che passione !

Un contest, quello di Valentina, e l'idea curiosa di scorrere a ritroso il blog , recuperare la terza ricetta pubblicata e riproporla, tale e quale oppure rivisitata.
Detto - fatto, mi sono riletta il post, ho comprato tutto il necessario e ho riassaggiato un piatto che non preparavo da un'eternità . Divine polpette !

Forse la calura africana di questi giorni non agevola  granché la cucina , ma le polpette restano la mia piccola e insostituibile mania , calde o fredde che siano.

Polpettine di vitello e mele

con crema di mele , yogurt e curcuma

Ingredienti per 4 persone

Per le polpettine : 

500 G MACINATO MAGRO DI VITELLO

2 MELE GIALLE

2 FETTA PANCARRE' (ammollate nel latte)

1 UOVO

60 G PARMIGIANO

2 SPICCHI D ' AGLIO 

VINO BIANCO

1 CIUFFO DI PREZZEMOLO , ERBA CIPOLLINA

SALVIA, ROSMARINO, ALLORO, TIMO

SALE, SALE ALLA VANIGLIA

NOCE MOSCATA,

ZUCCHERO DI CANNA

CURCUMA

OLIO EVO

FARINA DI RISO 

Per la salsa :

170 G YOGURT BIANCO TIPO GRECO

3 MELE GIALLE

3 CIPOLLOTTI

1 LIMONE

2 - 3 CUCCH . INI SENAPE 

2 CUCCH . INI DI ZUCCHERO DI CANNA

1,5 CUCCH . INI DI CURCUMA

ERBA CIPOLLINA , MENTA , PREZZEMOLO E TIMO

SALE, OLIO EVO

Per l'impasto delle polpette: frullare le mele, sbucciate e private del torsolo , con mezzo spicchio d'aglio, il prezzemolo, l'erba cipollina e un cucchiaino di zucchero di canna, poi unire l'uovo e frullare ancora.

Mettere la carne in un'ampia terrina, insaporirla con un po' di sale comune, un pizzico di sale alla vaniglia, abbondante di noce moscata e una punta di coltello di curcuma. Unire il composto di mele e mescolare bene. Aggiungere il pane strizzato e il parmigiano grattugiato, quindi amalgamare il tutto con cura. Lasciare riposare al fresco per circa 30'. 

Nel frattempo, preparare la crema .  

Sbucciare le mele , privarle del torsolo, tagliarle a dadini e spruzzarle con il succo del limone . 

Pulire i cipollotti, tritarli e riunirli,  in un pentolino, con un filo d'olio, un rametto di timo e 2 - 3 foglie di menta . Aggiungere le mele e lasciare insaporire per alcuni minuti, a fuoco dolce, quindi salare e spolverizzare con la curcuma e lo zucchero. Coprire e cuocere per circa 15', finché le mele non saranno morbide, mescolando di tanto in tanto. 

Lasciare intiepidire il composto, quindi frullarlo con lo yogurt, la senape, un ciuffo di prezzemolo tritato  e qualche stelo d'erba cipollina. Aggiustare di sapore e trasferire la salsa in una ciotola.

Formare, con l'impasto di carne, tante polpettine grosse come una noce ( ne verranno circa 50 ) e passarle velocemente nella farina di riso.

Scaldare un filo d'olio, in un ampia padella, con l'aglio, gli aromi e alcune scorzette di limone . Unire le polpette e rosolarle a fuoco vivace, su tutti i lati, per qualche minuto . Salarle, spruzzarle con il vino, lasciarlo evaporare, coprire e cuocere per circa 15'.

Servire le polpettine tiepide con la salsa a parte. Oppure, nella versione finger food, distribuire la crema di mele in singole ciotoline e completare ciascuna con due polpettine, infilzate negli appositi stecchini.

Partecipo al contest di Valentina del blog Una fetta di paradiso : non c'è due senza tre
coadiuvato da Consu del blog i biscotti della zia