Quiete d ' Autunno

Si respira nell'aria, esplode in bagliori vermigli e si avverte nel silenzio della sera .

Ecco la mia stagione dell'armonia ! Quella che rilassa e conforta , che ricama sottili trame zuccherine e delinea atmosfere intime e familiari.

E non importa che oggi il cielo sia plumbeo e malinconico, io finalmente riaccendo il forno, mi godo il tepore e ricaccio il magone, addentando una focaccia profumata e fumante .

 

Focaccia con fichi , caprino e timo

 

Ingredienti

600 G FARINA TIPO 1 ( PETRA 3 per pizze e focacce )

200 ML ACQUA
80 ML LATTE
80 G CAPRINO FRESCO
80 G PARMIGIANO REGGIANO
12 G LIEVITO MADRE ESSICCATO
10 - 12 FICHI
6 - 7 RAMETTI DI TIMO FRESCO
5 CUCCH . OLIO EVO
2 CUCCH . DI MIELE DI ACACIA
1 , 5 CUCCH . INI SALE
ZUCCHERO DI CANNA
EMULSIONE DI ACQUA + OLIO EVO ( per pennellare )

200  G PROSCIUTTO CRUDO

La sera precedente : mescolare il caprino con il latte, fino a renderlo cremoso, aggiungere il miele e diluire il tutto con l'acqua tiepida. 

Setacciare la farina con il lievito, sistemarla in una terrina capiente e fare un buco al centro, la fontana . Versarvi la miscela preparata, il parmigiano grattugiato e l'olio, quindi cominciare a impastare, aggiungendo il sale. Amalgamare con cura gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica, liscia e non più appiccicosa. Fare una palla, inciderla a croce e passarla in frigorifero per tutta la notte.

La mattina seguente, riprendere l'impasto, e lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido per 8h. Trascorso il tempo di lievitazione, lavorare la pasta per qualche minuto, allargandola su un piano infarinato e piegandola in quattro, in modo da formare un rettangolo. Stenderla con il mattarello e sistemarla su una teglia, foderata di carta di forno, oppure ben unta di olio . Pennellare la superficie con una miscela di acqua e olio evo, coprirla e lasciarla lievitare per un'altra mezz'ora.

Lavare bene i fichi, tagliarli a fettine, non troppo sottili, e sistemarli sulla superficie della focaccia, premendo con delicatezza, per farli leggermente affondare.

Cospargere con due cucchiai di zucchero e le foglioline di timo, quindi infornare a 180° per circa 30', finché la superficie non sarà ben dorata.

Lasciare intiepidire la focaccia, quindi tagliarla a fette e servirla con il prosciutto .

 

 

 

 

Partecipo alla raccolta Panissimo di Agosto e Settembre