Facciamola nera

Legume insolito per dimensioni, colore e aspetto, ricchissimo di fibre e ferro, particolare e intenso nel gusto, che ricorda il sapore dei ceci comuni, ma anche quello delle lenticchie.
Ho scovato il cece nero solo recentemente, in un negozio vicino a casa. L'ho comprato e mi sono documentata un po', scoprendo che si tratta di una rara varietà di cece, dalle origini antichissime, tipica del Meridione, specie del territorio della Murgia carsica, dove è divenuto addirittura presidio Slow Food .

Ad onor del vero, e senza volervi scoraggiare, c'è da dire che richiede fino a 48 ore di ammollo e all'incirca 2 ore di cottura. Dunque, armatevi di pazienza e non provate a barare sui tempi, perché queste deliziose perline, se non trattate a dovere, resteranno eternamente dure come sassi . L'attesa sarà ripagata, fidatevi !

Zuppetta di ceci neri

con gamberi e burrata

Ingredienti per 4  persone

300 G CECI SECCHI

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 CIPOLLA DOLCE

1 RAMETTO DI ROSMARINO E SALVIA
1 FOGLIA DI ALLORO

SALE

OLIO EVO

400 G CODE DI GAMBERO
2 SPICCHI D'AGLIO
1 CIPOLLOTTO
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , PREZZEMOLO
2 RAMETTI DI TIMO
1 LIME
ZENZERO FRESCO ( circa 2 CM )
SALE , SALE AFFUMICATO
OLIO EVO

150 G BURRATA
LATTE q.b.

Raccogliere i ceci in una terrina, coprirli d'acqua, aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in ammollo per almeno 24' h ( più staranno a bagno e più risulteranno teneri  ) .

Tritare la cipolla e appassirla, leggermente, in un tegame con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e gli aromi. Aggiungere i ceci, scolati e abbondantemente sciacquati, mescolare bene, allungare con circa un litro e mezzo d'acqua, coprire e cuocere , a fuoco dolce, per circa 2 h / 2 h e 30', finché non saranno teneri. Salare solo al termine della cottura .
Nel frattempo, sgusciare i gamberi, privarli del budellino e riunirli in una ciotola . Profumarli con uno spicchio d'aglio affettato, il cipollotto tritato, gli aromi tagliuzzati, il timo, lo zenzero, pelato e tritato, e il lime a fettine . Cospargere con un pizzico sale affumicato, mescolare bene e trasferire i gamberi all'interno di un sacchettino per la cottura dietetica. Sigillarlo, sistemarlo in una pirofila e passarlo in forno a 180 ° per circa 15', finché non sarà bello gonfio .

 



  

Profumare 4 - 5 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un rametto di basilico, quindi lasciare insaporire per almeno 30'
Aprire il sacchetto, prelevare i gamberi, passarli in una terrina, salarli e condirli con l'intingolo preparato.
A cottura ultimata dei ceci, eliminare gli aromi, prelevarne un paio di mestoli da lasciare interi e passare il resto con il passaverdura, fino ad avere una crema liscia e vellutata. Salarla e tenerla in caldo.
Frullare la burrata con un paio di cucchiai di latte.

Distribuire la crema di ceci nelle singole fondine e completare con i gamberi e un ciuffo di burrata .

 

Ringrazio di cuore le carissime Sabrina del blog Sabrina in cucina  e Gwendy del blog  Le mie ricette collaudate, per avermi donato questo premio .

 

Un BLOG AFFIDABILE deve rispecchiare questi 5 requisiti : 
1) Essere aggiornato regolarmente
2) Mostrare la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3) Favorire la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offrire contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non essere infarcito di troppa pubblicità

 

Il premio prevede di esporre il distintivo, di ringraziare il blog che ce l'ha donato e di spiegare brevemente quando e perché si è deciso di aprire il blog. Quanto a quest'ultimo punto, devo riconoscere di avere aperto il blog senza particolari aspettative, semplicemente per grande passione e un pizzico di curiosità .

Infine dovrei scegliere altri 5 blog a cui passare il premio, ma poiché io ritengo affidabilissimo ogni singolo blog che seguo, ho deciso di donarlo simbolicamente a tutti .