Altro che insalata

Dopo gli stravizi del lungo ponte dell'Immacolata, mi serviva assolutamente un rigenerante detox  .

Così ieri,  in vena di salutismo prenatalizio, ho deciso di imboccare quel famoso sentiero veg, che un po' mi affascina e un po' rifuggo. Ho fatto incetta di frutta e verdura e mi sono data alla sperimentazione. In fin dei conti, insalata si , ma con gusto !!!

Avevo un bel cavolfiore dell'orto da sbollentare, perché, diciamolo pure, più resta crudo e più risulta delicato al palato e, soprattutto, all'olfatto. L'ho cosparso di chicchi rubini e ho condito il tutto con una curiosa salsina al sapore di maionese , pur non avendo la minima traccia di uova .

Prova d'assaggio sorprendentemente superata.

In fondo, cosa c'è di più eclettico di una sana insalata per sbizzarrirsi senza rimorsi ?

Cavolfiore in agrodolce

con avocado , melagrana e finta maionese alle mandorle

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

1 PICCOLO CAVOLFIORE
4 CUCCH . RASI DI ZUCCHERO DI CANNA
2 RAMETTI DI TIMO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 BICCH . DI ACETO DI MELE
VINO BIANCO
OLIO EVO
SALE

2 AVOCADI
1 MELAGRANA
1 LIMONE
INSALATINA

Per la Maionese di mandorle
40 G MANDORLE PELATE
80 ML ACQUA
100 - 120 ML OLIO EVO DELICATO ( oppure OLIO DI SEMI )
1 CUCCH . INO DI SENAPE
1/2 LIMONE
CURCUMA
SALE

Lavare il cavolfiore, asciugarlo e dividerli in cimette .

Portare a ebollizione 1,2 litri d'acqua con una presina di sale grosso, l'aceto, lo zucchero e una spruzzata di vino bianco. Tuffarvi il cavolo e sbollentarlo per 6' - 7' ( deve restare croccante ), quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare .

Far insaporire, in una ciotolina, 4 - 5 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e il timo, poi versare l'intingolo sul cavolfiore, mescolare con cura e lasciare marinare il tutto per almeno 1h.

Nel frattempo, preparare la maionese vegana .

Riunire le mandorle nel bicchiere del frullatore e frullarle, a intermittenza, fino a ridurle in polvere finissima, quindi trasferirle in una terrina. Versare l'acqua, mescolando con una piccola frusta, fino ad avere un composto biancastro. Sciogliere una presina di sale nel succo di limone e aggiungerlo al composto insieme alla senape e a una spolveratina di curcuma, quindi amalgamare bene .

Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, cominciare a montare la maionese, versando l'olio a filo, finché la salsa non sarà liscia, gonfia e cremosa.



 

Pelare gli avocadi, dividerli a metà ed eliminare il nocciolo centrale , poi tagliarli a cubotti e spruzzarli con il succo di limone, per non farli annerire.

Riunire la dadolata in una terrina con il cavolfiore, il cipollotto, pulito e tritato, e i chicchi di mezza melagrana, quindi salare e condire con la maionese preparata . Aggiungere l'insalatina e servire. 

 

 

 

Partecipo al contest SEDICI – l’alchimia dei sapori”

 

 

 

 

con l'abbinamento Mandorla - Cavolfiore