Ciao 2015

E così, anche questo Natale è volato in un batter d'ali , con i suoi sorrisi, brindisi e rituali . Con i profumi di casa e tutta quell'euforia, innocente e chiassosa, di fronte all'albero dei desideri, che fa sempre tornare un po' bambina anche me.

E' passato così in fretta, che quasi non me ne sono accorta.

Ma adesso è tempo di prepararsi, perché questa sarà una notte bellissima.
Buon Capodanno.

Filetto di salmone

con salsa di broccoli e riduzione alla melagrana

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 G FILETTO DI SALMONE

2 , 5 MELAGRANE

2 ARANCE

2 SPICCHI D'AGLIO

2 - 3 RAMETTI DI TIMO

4 - 5 FOGLIE DI MENTA

1 LIME

1 CIPOLLOTTO ROSSO

1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA

ZENZERO FRESCO

LEMON GRASS

MIELE DI ACACIA

SALSA DI SOIA

VINO BIANCO

SALE , SALE INTEGRALE ALLA VANIGLIA

OLIO EVO

 

Per la salsa

1 PICCOLO BROCCOLO ( circa 400 gr )

120 G YOGURT BIANCO TIPO GRECO

1 CIPOLLOTTO

2 CUCCH . INI MIELE DI ACACIA

1 CIUFFO DI PREZZEMOLO

SALE

OLIO EVO

 

Spremere le melagrane e le arance e raccogliere il succo, filtrato, in una ciotola. Stemperare il miele con una spruzzata di salsa di soia e unirlo al succo.

Sistemare il salmone in una terrina, oppure in una pirofila e irrorarlo con la miscela preparata.  Aggiungere gli spicchi d'aglio, spellati e divisi a metà, e il cipollotto pulito e affettato. Profumare con gli aromi, un pezzetto di radice di zenzero tritata, il lemon grass a rotelle e il lime a fette, quindi cospargere con un cucchiaino di sale alla vaniglia, coprire e lasciare marinare al fresco per almeno 1h.

 



  

 

 

 

 

 

Scolare il filetto dalla marinata, insieme all' aglio. 

Filtrare la marinata e versarla in un pentolino con 2 - 3 cucchiai rasi di zucchero di canna, un pizzico di sale e una spruzzata di vino bianco, quindi cuocerla ,a fuoco medio, finché non avrà assunto una consistenza sciropposa.

Saltare il salmone, per qualche minuto, in una padella con un filo d'olio e l'aglio, solo dal lato della pelle.  Salarlo, sfumarlo con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare, irrorando spesso la superficie del salmone con il suo fondo di cottura, e spegnere ( il salmone deve restare crudo all'interno ).

Lavare il broccolo, dividerlo in cimette e sbollentarle in acqua salata bollente per 6' - 7'. Scolarle e passarle velocemente in una terrina d'acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere vivo il colore. Scolarle di nuovo e farle raffreddare.

Frullare metà delle cimette con gli altri ingredienti della salsa, fino ad avere una crema densa e liscia, quindi aggiustarla di sapore e passarla in una salsiera.

Mescolare le cimette, tenute da parte, con i chicchi di mezza melagrana, salare e profumare il tutto con qualche fogliolina di menta.

Adagiare il salmone su un piatto, irrorarlo con un filo d'olio e la riduzione e accompagnarlo con l'insalatina di broccoli e la salsa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partecipo al contest di Natale di Alessandra del blog Mamma Parera