Lasagne di Primavera

Non c'è nulla che faccia subito Primavera quanto un mazzo di asparagi, una cascata di pisellini brillanti e sodi o un bouquet di aromi appena colti . Eppure, l'idea di comporli in un unico piatto, non mi aveva neppure sfiorato, prima che la mia fruttivendola si prodigasse in allettanti consigli e suggerimenti al riguardo. E la scelta, neanche a dirlo, è caduta sulle lasagne. In fondo, quando si tratta del comfort food più familiare, rassicurante e godurioso che ci sia, vado in estasi pure io che, per la pasta, non faccio certo faville .
Così, già assaporando il paradiso, ho comprato il necessario e mi sono cimentata in questa versione primaverile della ricetta più amata da tutti i bambini. Peccato che il mio, con fare certosino, abbia eliminato dal piatto ogni traccia di asparagi e piselli ! Ma già, a lui , la stessa verdura piace solo ad anni alterni, e forse questo era l'anno sbagliato .

Lasagne

con asparagi , piselli e crescione

Ingredienti per 6 persone

850 GR ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO

450 GR PISELLI FRESCHI SGRANATI
200 GR LASAGNE SECCHE ALL'UOVO

1 CIPOLLA DOLCE

1 SPICCHIO D'AGLIO
1 MAZZETTO DI CRESCIONE

BESCIAMELLA *

MENTA

ZUCCHERO

SALE

OLIO EVO

* Per la besciamella

1 L DI LATTE

100 G BURRO

100 G FARINA

NOCE MOSCATA

SALE

Sciacquare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Tagliarli a rotelle, tenendo intere le punte,  e farli insaporire per qualche minuto, in un'ampia padella, con un filo d'olio e mezza cipolla tritata. Salare, diluire con due mestolini d'acqua, coprire e cuocere 15'. Aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 15' - 20' circa.

Cuocere anche i piselli con un filo d'olio, la mezza cipolla rimasta tritata, l'aglio schiacciato e un cucchiaino di zucchero, per circa 30', mescolando ogni tanto ( è importante che cuociano con il coperchio, altrimenti le bucce resteranno dure ). Salarli e continuare la cottura finché sono teneri, ma ancora al dente.
Preparare la besciamella : fondere il burro a fuoco basso, in un pentolino, meglio se antiaderente, spegnere e unire la farina setacciata, mescolando. Rimettere sul fuoco e diluire il roux , poco per volta, con il latte caldo, quindi salare, insaporire con la noce moscata e cuocere, sempre mescolando, finché la besciamella sarà addensata.

Per la pasta : scottare velocemente le lasagne in acqua bollente salata e, con l'aiuto della schiumarola, stenderle su un canovaccio pulito ( oppure usare le sfoglie a crudo, seguendo le indicazioni riportate nella confezione ).
Lavare e asciugare un mazzetto di crescione, quindi sfogliarlo e tritarlo finemente.

A questo punto assemblare il pasticcio : in una pirofila leggermente imburrata, stendere un velo di besciamella, quindi adagiare uno strato di lasagne, coprire con un po' di asparagi e piselli, cospargere con parte del trito di crescione e completare con due o tre mestoli di besciamella ( senza lasciare spazi vuoti ) e abbondante parmigiano . Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano .

Passare in forno a 180 ° per 20' - 25' ( dieci minuti in più, se si usa la pasta a crudo ) , avendo cura, gli ultimi 5', di accendere il grill per gratinare la superficie del pasticcio .
Lasciar riposare 10' prima di servire.