Quel che resta della Pasqua

Passate le feste , rimane la più pericolosa delle tentazioni .
Pezzetti di uova sbucano ovunque e il dilemma, su come smaltirli, si rinnova puntuale, specie quando la voglia di dolci è già stata abbondantemente appagata.

Così, un bel giorno, meditando alla ricerca di un sano riciclo, di colpo l'illuminazione . . .

Insalatina di gamberi e asparagi

con burrata e polvere fondente

Ingredienti per 4 persone

800 G CODE DI GAMBERO
600 G ASPARAGI BIANCHI
250 G BURRATA
2 - 3 RAMETTI DI TIMO
2 SPICCHI D'AGLIO
1 CIPOLLOTTO
1 LIME
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MENTA , ORIGANO , PREZZEMOLO
RADICE FRESCA DI ZENZERO (  circa 2 CM )
LATTE
OLIO EVO
SALE , SALE AFFUMICATO

CIOCCOLATO FONDENTE Q . B .

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi, con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno.

Riempire d'acqua un'asparagiera  (oppure una pentola stretta a bordi alti ), portarla a ebollizione e salarla leggermente.

Raccogliere gli asparagi a mazzetto e legarli con 2 giri di spago da cucina,  quindi sistemarli nell'apposito cestello e introdurlo nella pentola, avendo cura di tenere le punte fuori dall'acqua.

Coprire e cuocere per circa 15' - 20' , a seconda delle dimensioni, finché non saranno teneri . Scolarli, farli intiepidire e tagliarli a rotelle, lasciando intere le punte.

Sgusciare i gamberi, privarli del budellino e riunirli in una ciotola . Profumarli con l'aglio, pelato e affettato, il cipollotto pulito e tritato, gli aromi tagliuzzati, il timo, lo zenzero, pelato e tritato, e il lime a fettine . Cospargere con un pizzico sale affumicato, mescolare bene e trasferire i gamberi all'interno di un sacchettino per la cottura dietetica. Sigillarlo, sistemarlo in una pirofila e passarlo in forno a 180 ° per circa 15', finché non sarà bello gonfio .

Mescolare i gamberi con gli asparagi e condirli con un filo d'olio e un mazzetto di erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, quindi salare e lasciare insaporire il tutto.

Nel frattempo, frullare la burrata con un paio di cucchiai di latte, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Con l'aiuto di un coppa pasta, distribuire al centro di ogni piatto un po' di burrata, disporre sopra parte dell'insalatina e completare con la cioccolata, finemente grattugiata  .

Oppure formare con la burrata delle piccole quenelles , sistemarle sull'insalata e cospargere il tutto di cioccolata.

Partecipo al contest di Laura del blog Alchimia e Serena del blog Petit Patisserie in collaborazione con Babbi srl