The mood of the day

Sarà che il lunedì necessita spesso di qualche stimolo, per ingranare, e sarà pure che le previsioni assicurano una settimana dal tepore quasi estivo,  fatto sta che oggi serviva proprio un pizzico di leggerezza e colore. 

In fondo, basta affidarsi a qualche delizia di stagione e provare .

Buona settimana

Roast beef

con germogli , caprino e salsa di fragole

Ingredienti per 4 persone

800 G ROAST BEEF

2 RAMETTI DI TIMO  

2 FOGLIE DI ALLORO

2 RAMETTI DI MIRTO , ROSMARINO E SALVIA
2 SPICCHI DI AGLIO

SALE
SALE ROSSO DELLE HAWAII
VINO BIANCO

OLIO EVO

Per la salsa
200 G FRAGOLE
1 CIPOLLOTTO
MIELE DI ACACIA
SALE COMUNE
SALE ALLA VANIGLIA

Per completare
300 G FRAGOLE
CAPRINO SEMI STAGIONATO
GERMOGLI DI BROCCOLO ( oppure altri, a piacere )
BASILICO
MENTA
FIORI EDULI

Legare la carne, con lo spago da cucina, e adagiarla in una casseruola con gli spicchi d'aglio, pelati e divisi a metà, e gli aromi . Condire con un buon giro d'olio, coprire e lasciare insaporire per almeno 1h.
Trascorso il tempo, rosolarla su ogni lato, girandola con due mestoli di legno per non bucarla, finché non si sarà formata una crosticina dorata, quindi salarla. Abbassare un po' la fiamma e cuocere per altri 20' - 25', a seconda del tipo di cottura desiderata ( temperatura al cuore : 50° - 55° C per l'ideale roast beef al sangue ), sfumando con poco vino, se dovesse asciugarsi troppo.

Posizionare la carne su un tagliere e lasciarla intiepidire.  Nel frattempo, deglassare il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco, farlo leggermente restringere e filtrarlo.
Lavare le fragole e tagliarle a cubetti . Trasferirne metà in una terrina con 3- 4 foglie di basilico tagliuzzate e un paio di ciuffetti di menta .
Passare al setaccio le altre, per eliminare i semini, quindi frullarle con un cucchiaino di miele, un pizzico di sale comune e alla vaniglia, il cipollotto tritato e qualche cucchiaio del fondo di cottura della carne.
Affettare sottile il roast beef e disporlo su un piatto. Coprirlo con i germogli, lavati e asciugati, qualche fogliolina di basilico e menta e la dadolata di fragole e i fiori.
Salare con un pizzico di sale rosso, cospargere con il caprino e condire il tutto con il fondo di cottura rimasto e un po' di salsa, servendo la restante a parte.