Pensando alla Vigilia

Quest'anno sono miracolosamente riuscita a calarmi nel mood natalizio senza eccessivi traumi . Sarà che le mie giornate scorrono ormai talmente frenetiche che, in fondo, i preparativi del Natale, mi sono parsi quasi un liberatorio svago.
Così, in attesa della festa più magica dell'anno, vi lascio un'insalatina di mare, impreziosita dal sapore fresco e dolce - acidulo di un frutto che , sono certa, vi conquisterà.
L'idea perfetta per prepararsi a quell'incantata notte che profuma di stelle e desideri .

Insalatina di gamberi e mango

con vinaigrette al frutto della passione

Ingredienti per 4 persone

800  G CODE DI GAMBERO
1 CIPOLLOTTO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 ARANCIA BIO
1 LIME
1 CUCCH . MIELE DI ACACIA
SALSA DI SOIA
LEMON GRASS
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MAGGIORANA E MENTA
SALE
SALE AFFUMICATO
OLIO EVO

Per la vinaigrette
5 FRUTTI DELLA PASSIONE ( MARACUJA )
2 CUCCH . INI MIELE
1/2 ARANCIA BIO
SALE
OLIO EVO

2 MANGHI
1/2 CIPOLLA ROSSA
BASILICO , MENTA
INSALATINA MISTA

Sgusciare i gamberi, lasciando attaccata la coda, privarli del budellino e riunirli in una ciotola . Profumarli con l'aglio, pelato e affettato, il cipollotto a spicchietti, gli aromi tagliuzzati e il lemon grass a fettine.

Emulsionare 4 - 5 cucchiai d'olio con il miele, il succo d'arancia e una spruzzata di salsa di soia e irrorare con l'intingolo i gamberi. Mescolare con cura, cospargere con un pizzico sale affumicato, aggiungere qualche fettina di arancia e lime, coprire e lasciare insaporire per almeno un'ora. 

Sgocciolare i gamberi e sistemarli all'interno di un sacchettino di carta fata ( in alternativa preparare un cartoccio con la carta forno ), quindi sigillarlo, adagiarlo in una pirofila e passarlo in forno a 180 ° per circa 15', finché non sarà bello gonfio .

Tagliare a metà i frutti della passione, prelevare la polpa con i semini, trasferirla in un colino, a maglia fine, e schiacciare bene per estrarre tutto il succo. Salare, unire il succo d'arancia e il miele, quindi montare con una piccola frusta, versando l'olio a filo, fino ad avere un emulsione densa e omogenea. Correggere di sapore e tenere da parte.

A cottura ultimata dei gamberi, aprire il sacchetto, lasciarli intiepidire e riunirli in un ampia terrina . Aggiungere la cipolla rossa affettata sottile e il mango a dadini, quindi salare e spruzzare con il succo di lime. Completare con l'insalatina , mondata e asciugata, e qualche fogliolina di basilico e menta .

Servire subito con la vinaigrette a parte.

Partecipo al contest di Claudia del blog La pagnotta innamorata . keep calm and eat tzatziki