Tutte le sfumature dell ' arancio . . .

 . . . Per un compleanno molto speciale  :

- perché è il tuo ;

- perché anche se a volte sei un po' ostinato, hai un cuore d'oro ;

- perché quando prepari, e porti a tavola, le tue grandi specialità, adori essere magnificato ;

- perché elogi, più di chiunque altro, la mia cucina ;

- perché, quando ero bambina, mi hai preso sulle spalle e hai sfidato una chilometrica fila al botteghino del cinema, per portarmi a vedere Cenerentola ;

- perché mi hai accompagnato, di nascosto dalla mamma, a fare i buchi alle orecchie ;

- perché, a una ragazzina un po' ombrosa, hai spesso dimostrato che anche la pioggia più scrosciante può diventare un caldo e luminoso sole !

E per l'occasione, ho scelto un menù  dalle  tonalità calde e avvolgenti e dalle sfumature dorate . . . Un menù insomma capace di evocare quell'atmosfera intima,  magica e un po' evanescente che solo in Autunno si respira !
E così l'arrosto si veste d'arancione, in un accostamento, o meglio in un contrasto, di sapori, quello deciso della carne e quello invece dolce e delicato della salsa, che puo' apparire azzardato, ma in cui, in realtà, gli ingredienti si legano e si combinano, regalando un gusto davvero unico.      E come dessert, la giusta nota di freschezza : una Gelatina all'arancia.

Eccovi allora servito il mio BRIGHT ORANGE MENU :

 

ARROSTO DI MAIALE AL GINEPRO

CON SALSA AGRODOLCE AI CACHI

 

 

 

Piatto da portata : VILLARI - porcellain & home - Made in Italy - Solagna (Vi) .  

 

Braccialetto Amore by Cruciani 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

 

1 KG LONZA DI MAIALE

2 SPICCHI DI AGLIO

6 BACCHE DI GINEPRO

2 BICCH . VINO BIANCO

3 RAMETTI DI SALVIA
1 RAMETTO DI MIRTO
1 RAMETTO DI ROSMARINO

1 FOGLIA DI ALLORO

NOCE MOSCATA

SALE AROMATICO

SALE COMUNE

OLIO EVO

 

Per la Salsa :

5 CACHI MATURI

2 e 1/2 CUCCH . INI SENAPE

1 e 1/2 CUCCH . INI MIELE

3 CUCCH . SUGO DELL ' ARROSTO

5 - 6 GOCCE  DI WORCESTER SAUCE

Legare la carne e sistemarla in una casseruola, profumarla con gli aromi, gli spicchi di aglio schiacciati, le bacche, la noce moscata, grattugiata finemente, e un buon giro d'olio. Coprire e lasciare insaporire almeno 1h.

Rosolare bene la carne, su ogni lato, salando con i due sali, quindi sfumare con un bicchiere di vino, farlo leggermente evaporare, allungare con due mestoli d'acqua calda, coprire e cuocere per 1h e 15', girando la lonza di tanto in tanto. Aggiungere il secondo bicchiere di vino e cuocere ancora per circa 15' - 20'. Adagiare la carne su un tagliere e lasciarla intiepidire.

Filtrare il fondo di cottura, addensarlo leggermente, se serve, e tenerlo in caldo.

Salsa : pelare i cachi, tagliarli a metà ed eliminare i semi e gli eventuali filamenti. Frullare la polpa con gli altri ingredienti, fino ad avere una salsa liscia e omogenea.

Affettare la carne, sottile, e adagiarla su un piatto, irrorarla con il suo fondo di cottura e servirla con la salsa.

 

A proposito di vino : ho scelto un ottimo rosé, che non ha nulla da invidiare a un vino rosso, anzi, la sua " potenza " sarà capace di conquistare anche chi  generalmente diffida dei rosati . . .  Non a caso è definito anche " Rosso d'estate ".  Si presenta di un color rosa intenso ; al naso si percepiscono profumi di piccoli frutti rossi con gradevoli note di fiori appassiti e di spezie, in bocca entra morbido e fresco per poi sprigionare tutta la sua persistenza aromatica .   Il Rogito Aglianico del Vulture I.G.T. Basilicata - Cantine del Notaio

 

GELATINA ALL ' ARANCIA

 

 

 

 

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

 

1 L SUCCO DI ARANCIA ( circa 10 arance )

250 G ACQUA

180 G ZUCCHERO

5 G AGAR AGAR *

BRANDY

 

400 G PANNA FRESCA

1 ARANCIA ( per decorare )

 

Spremere le arance e filtrare il succo.

Sciogliere l'agar agar nell'acqua e aggiungere lo zucchero. Mettere su fuoco e portare a ebollizione. Cuocere per 5', mescolando, quindi spegnere il fuoco e mescolare il liquido con il succo d'arancia, amalgamando i due composti con l'aiuto di una frusta.

Versare il tutto in uno stampo, inumidito con un po' di brandy e lasciar solidificare a temperatura ambiente ( ci vorrà circa 1h ), quindi passare in frigorifero.

Sformare su un piatto e servire con la panna montata.

 

* Una polvere magica per mille incantesimi in cucina . . . Sto parlando dell ' agar agar, meglio noto ai Giapponesi con il nome di Kanten, ovvero un addensante naturale, ricavato da un alga rossa. E' quindi del tutto vegetare e completamente insapore.

Io non l'avevo mai usato, fino a quando mio marito è tornato a casa una sera con questa polverina a me del tutto ignota. Dopo le prime perplessità e qualche ricerca, ho scoperto che è facilissimo da usare . E non ha nulla da invidiare alla colla di pesce. Anzi, si addensa molto più rapidamente e il risultato è di gran lunga più morbido e meno " plastico".

Un altro vantaggio ? Si possono correggere le dosi in qualsiasi momento, ri-sciogliendo la preparazione e aumentando la quantità di agar agar, se ne avessimo usato poco, oppure aggiungendo un po' di liquido, se invece ne avessimo messo troppo . .   Una meraviglia !

L'agar agar va sciolto in un liquido e fatto bollire per 5'. Se si riducono questi tempi, il risultato sarà, senza dubbio, una gelatina molto morbida, ma con l'inconveniente di rilasciare acqua, dopo alcune ore.

Ultima cosa : le dosi, almeno le mie, sono di 1 g di agar agar ogni 250 g di liquido.

 

 

Partecipo al contest di Vale e Cinzia :

Colors & food di novembre : bright orange