L' Apericena del sabato

Come sempre accade, quando il sabato sera decidiamo di non uscire, la cena assume un tono del tutto insolito e informale : piccoli sfizi, delizie inconsuete o golosi stuzzichini, in tutte le loro molteplici declinazioni, divengono protagonisti della tavola . . . Per noi, un rituale irrinunciabile, una sorta di " apéritif prolongé ", scandito da quei ritmi placidi e distesi che il frenetico tran tran quotidiano spesso inibisce,  per i bambini  invece il pretesto per festeggiare e divertirsi fino a tardi.

 

 

TRECCIA DI PAN BRIOCHE AL MIELE

CON

SALMONE AFFUMICATO E SALSA ALLO YOGURT

 

 

 

 

 

  

 

INGREDIENTI

Pan brioche :

250 G FARINA MANITOBA

250 G FARINA " 0 "

150 ML LATTE

100 ML ACQUA

50 G BURRO

18 G LIEVITO DI BIRRA

1 UOVO

3 CUCCH . MIELE

1 CUCCH . INO SALE



 

Salsa allo yogurt :

100 G YOGURT GRECO
5 G PREZZEMOLO TRITATO
5 G ERBA CIPOLLINA TRITATA (oppure 3 g  CIPOLLOTTO FRESCO - ciuffo verde finale )
3 CUCCH . OLIO EVO
1 CUCCH . INO MIELE
2 CUCCH . INI SENAPE
SALE

 

200 G SALMONE AFFUMICATO (Se volete cimentarvi nella preparazione di un ottimo Salmone marinato, cliccate qui )

1 LIME

1 MELAGRANA

 

Per la treccia : sciogliere il lievito, in una ciotolina, con un po' d'acqua tiepida e il miele,  quindi unirlo all'acqua rimasta, mescolata con il latte. Sistemare la farina in una terrina capiente, fare un buco al centro, la fontana, e versarvi la miscela preparata, il burro, sciolto a bagnomaria, e l'uovo sbattuto. Cominciare a impastare aggiungendo il sale e amalgamare bene gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica e liscia. Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare, coperta con un panno, per 1h e 30', in luogo tiepido.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto. Stenderlo con il matterello, formando un grande rettangolo, dividerlo poi in 3 strisce uguali e, con le mani leggermente infarinate, modellare tre cordoncini della stessa lunghezza. Sigillarli a un'estremita e intrecciarli tra loro. Sistemare la treccia in una placca, foderata di carta forno, coprirla con un panno e lasciarla lievitare ancora 1h. 
Trascorso il tempo, pennellarla con un po' di latte ( oppure con un tuorlo sbattuto ) e infornare a 180° per circa 30' - 40'.  Se la superficie dovesse colorirsi troppo, coprire la treccia con un foglio di stagnola.
Naturalmente, per velocizzare, invece di fare la treccia, si puo' stendere l'impasto  in uno stampo a cassetta, lasciarlo riposare, coperto, finché la pasta non fuoriesce dai bordi e infornare.
Sfornare il pane e lasciarlo intiepidire, coperto, per 30' prima di affettarlo.

Salsa : tritare insieme prezzemolo e erba cipollina, passare al mixer con miele e senape,  versando l'olio a filo. Unire lo yogurt e un pizzico di sale e frullare ancora, finché la salsa non avrà assunto una consistenza omogenea e cremosa. All'occorrenza aggiungere 2 cucchiai di latte (o panna). Aggiustare di sapore e conservare il luogo fresco.
Tagliare il pan brioche a fettine, dividere ciascuna in 2 ( in  4 se il pan brioche è a cassetta ) quindi passarle in forno a tostare.
Distribuire il salmone su un piatto con le fettine di lime e servirlo con i crostini cadi, la salsa e chicchi di melagrana.
In alternativa potete preparare delle tartine : stendere su ognuna un velo de salsa, adagiarvi sopra una fettina di salmone e decorare con la melagrana e il lime.

 

 

A proposito di vino : Vi propongo un Franciacorta molto particolare, che deve la sua tenue colorazione, il profumo e il gusto al Pinot Nero, presente al 70%, e l’eleganza delle sfumature al 30% di Chardonnay.  L' aroma ha il sentore di piccoli frutti rossi e il sapore giunge al palato ricco, secco, sapido, asciutto e avvolgente. Unico neo, forse, il perlage poco persistente. Franciacorta docg Rosé Pas Dosé Millesimato “Parosé”