Pesto . . . ed è subito estate

Erano secoli che non compravo più i pomodori secchi. Forse perché, i più buoni che abbia mai mangiato, arrivavano direttamente dalla Puglia ! Regalo di una mia cara amica, insieme a un profumatissimo mazzo di origano del suo giardino (pare che lì cresca spontaneo ovunque ) .
Fatto sta che, da allora, per quanto io abbia scrupolosamente seguito le sue indicazioni, su come prepararli e conservarli sott'olio, non sono più riuscita a replicarne quell'inconfodibile gusto  * dolce - pungente * .

L'altro giorno però ho ceduto alla curiosità di riassaggiarli, in una delle mie versioni preferite . . .

 

 

Fusilli al pesto rosso

con capperi , basilico e pecorino

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

320 G FUSILLI
160 G POMODORI SECCHI
60 G PARMIGIANO REGGIANO
60 G CAPPERI SOTTO SALE
50 G PINOLI
1/2 SPICCHIO D'AGLIO
1 RAMETTO ORIGANO
BASILICO
LIMONE N . T .
PECORINO STAGIONATO
SALE
ACETO DI VINO
OLIO EVO

Lavare i pomodori e sbollentarli per circa 5' in acqua bollente, poco salata, allungata con una spruzzata di aceto e un cucchiaino di zucchero. Scolarli e stenderli su un panno ad asciugare ( In alternativa si possono usare i pomodori secchi sott'olio ) .
Tagliarli a striscioline, quindi riunirli nel mixer con i pinoli, un paio di scorzette di limone, 5 - 6 foglie di basilico, le foglioline di origano, l'aglio spellato e il parmigiano grattugiato. Salare, allungare con due cucchiai di acqua e cominciare a frullare, aggiungendo l'olio a filo, fino ad avere un pesto omogeneo e cremoso.

Dissalare i capperini sotto l'acqua corrente e tagliare a lamelle il pecorino.

Lessare la pasta e scolarla al dente, conservando una tazzina di acqua di cottura. Versarla in una terrina, condirla con il pesto, diluendo con l'acqua tenuta da parte, aggiungere i capperi e amalgamare con cura.
Completare con qualche foglia di basilico tagliuzzata e il pecorino.