Come il sole all'improvviso

Capita che una mattina ti svegli e, con gli occhi ancora socchiusi,  apri una finestra e . . . In un attimo,  realizzi che è finalmente  arrivata :

a cancellare un inverno che sembrava non finire mai ;

a colorare il cielo d'azzurro e le nuvole di panna ;

a profumare l'aria di fiori di pesco, di albicocco e di ciliegio, e poi di fresie, di viole, di narcisi e di erba appena tagliata ;

a regalarci il tepore di un'estate che si avvicina ;

a farci sognare un paio di sandali, un vestito leggero, un caffè shakerato, un gelato di stracciatella,  sole, spiagge . . .  Un piatto di pasta, gusto mare a Primavera!

 

 

 

 

 

 

 

Linguine al pesto di spinacini novelli

con gamberi , cozze e pomodorini confit

 
 

 

Conchiglie in porcellana : VILLARI - porcellain & home - Made in Italy - Solagna (Vi) .

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

320 G  LINGUINE

1 KG COZZE

700 G CODE DI GAMBERO

2 SPICCHI DI AGLIO

1 SCALOGNO

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

 

Per il pesto :

4 MANCIATE DI SPINACINI NOVELLI ( circa 150 g )

4 - 5 FOGLIE DI BASILICO , 4 - 5 STELI DI ERBA CIPOLLINA

40 G PINOLI
1/2 SPICCHIETTO DI AGLIO NOVELLO

30 G PARMIGIANO

SALE

OLIO EVO

Per i pomodorini :

20 POMODORINI CILIEGINI

5 - 6 RAMETTI DI ORIGANO E TIMO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SCORZETTA DI LIMONE

PANGRATTATO

2 CUCCH . DI ZUCCHERO

SALE

OLIO EVO

Mettere a bagno le cozze per un paio d'ore. Eliminare la barba ( cioè il filamento che fuoriesce ) da ciascuna, strappandolo con le dita, e tutte le impurità dei gusci, con l'aiuto di un coltellino. Strofinarle bene, una ad una, sotto l'acqua corrente finché non saranno pulite.

Appassire leggermente lo scalogno tritato con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, unire le cozze e saltarle per un paio di minuti,  coprirle e cuocerle finché non cominceranno ad aprirsi. Sfumarle con un bicchiere di vino, coprire di nuovo e terminare la cottura. Cospargere di prezzemolo tritato e tenere in caldo.

Per i pomodorini : tagliare in quattro spicchietti i pomodorini, ben lavati, salarli e lasciarli 30' capovolti affinché perdano un po' della loro acqua. Sistemarli in una pirofila, salarli, cospargerli con  lo zucchero, insaporirli con gli aromi e la scorzetta di limone e irrorarli con un filo d'olio. Aromatizzare il tutto con qualche fettina di aglio e infornare a 90°- 100° per circa 2 h.

Sgusciare i gamberi, privarli del filo intestinale che si trova nel dorso, lavarli e saltarli per pochi minuti con un filo d'olio, l'aglio e una spruzzata di vino bianco. Salarli, mescolarli e spegnerli.

Per il pesto : lavare e asciugare gli spinacini.

Tostare velocemente i pinoli e passarli al mixer  con la puntina di aglio e il parmigiano ( trattandosi di un sugo di mare, si può anche omettere, ma la quantità è così esigua da non sovrastare il sapore delicato del pesce ). Aggiungere gli spinacini e gli aromi e continuare a frullare unendo un pizzico di sale e l'olio a filo, fino ad avere una salsa fluida e omogenea.

Lessare le linguine al dente, in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il pesto. Completare con le cozze, parzialmente sgusciate, i gamberi e i pomodorini.

Partecipo al contest di Mani in pasta quanto basta in collaborazione con rivista di cucina “qb- in cucina quanto basta” : Un sorriso nel piatto

 

e partecipo alla raccolta di Martina del blog Lamponi e tulipani : Profumo di primavera