Con un tocco di colore

Un mazzo di spinacini novelli, color smeraldo ; le prime fragole zuccherine di stagione ; il profumo inebriante di un bouquet di aromi freschi e tutto il buon sapore del mare . . . E la Primavera c'e, almeno nel piatto !

 

Julienne si seppioline scottate con ciuffi croccanti ,

 spinacini novelli e tartare di fragole e pomodori

 

 

Piatto Virginia : negozio Follie



 

 



 



  

 

  

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

Per la julienne : 

800 G SEPPIOLINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

 

Per la tartare :

1 CESTINO DI FRAGOLE

7 - 8 POMODORI PICCADILLY

2 COSTE TENERE DI SEDANO

1 SPICCHIO DI AGLIO

BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MENTA , ORIGANO

MIELE DI ACACIA

ACETO BALSAMICO

SALE

OLIO EVO

 

Per i ciuffetti croccanti :
SEMOLA DI GRANO DURO
PANGRATTATO
PREZZEMOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 LIMONE 
1 RAMETTO DI ROSMARINO
SALE
OLIO EVO

SPINACINI NOVELLI

Per prima cosa, pulire le seppie : eliminare la pellicina nera, incidere il dorso e togliere, con delicatezza, l'osso. Estrarre le viscere ( qui si trova anche il sacchetto nero dell'inchiostro ) ed eliminare dai tentacoli l'occhio e il becco. Sciacquarle accuratamente, tenere da parte i tentacoli e tagliare le sacche a striscioline sottili, con un coltellino affilato ( julienne ).

Lavare le fragole e il cuore di sedano. Pelare i pomodori, dividerli a metà ed eliminare i semi. Tagliare il tutto a cubetti e riunire la dadolata in una terrina. Salarla, profumarla con l'aglio a fettine e un trito di basilico, erba cipollina, menta e origano. Emulsionare un po' d'olio con un cucchiaino di miele e una spruzzata di aceto balsamico e  condire la tartare. Mescolare bene, coprire la terrina e lasciare marinare per un paio d'ore.

Passare i tentacoli in una miscela di pangrattato, semola e prezzemolo, quindi disporli in una teglia, foderata di carta forno. Salare e profumare con l'aglio a fettine, spicchietti di limone e ciuffetti di rosmarino, irrorare con un filo d'olio e infornare, a 180°, per 20', girandoli a metà cottura.

Nel frattempo spadellare velocemente, a fuoco vivace, la julienne di seppie con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, sfumare con poco vino, far evaporare e spegnere.

Sistemare le seppie su un piatto, sopra un letto di spinacini, lavati e asciugati. Aggiungere la tartare e completare con i ciuffetti croccanti.

 

 

 

Partecipo al contest di Beatrice del blog Beatitudini in cucina : La primavera nel piatto

 

 

 

e al contest di Martina del blog Lamponi e tulipani : Profumo di primavera