Contaminazioni

Una ricetta che fa ancora estate, anche se, in quest'alternanza di temporali assordanti e schiarite turchine, la sensazione di essere davvero sul finir di stagione, echeggia prepotente nell'aria. E anche se il ritorno al tran tran quotidiano è stato tanto traumatico da vanificare, in un secondo, tutti i benefici delle vacanze.
Ma poi basta uno sguardo ai piccoli e dolcissimi datterini, raccolti nell'orto di Vanzo, perché tutto appaia meravigliosamente semplice e il dilemma del * cosa cucinerò * svanisca, come d'incanto.

E allora, folgorata dai colori di una fotografia pubblicata nell'ultimo numero di A Tavola, che immortala una favolosa tatin di sfoglia con ciliegini e aromi. . . Ecco la mia versione, salata, della più famosa torta francese, ma con un tocco decisamente greco .
Buon week end !

Tarte tatin ai datterini glassati

con feta e basilico greco



 

 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta ( va bene anche un ROTOLO DI PASTA SFOGLIA )
150 G FARINA
70 G BURRO
4 RAMETTI DI TIMO
2 G LIEVITO PER TORTE SALATE
1 UOVO
1 - 2 CUCCH . DI VINO BIANCO
SALE


250 G DATTERINI
2 CUCCH . DI ZUCCHERO
2 RAMETTI DI BASILICO , ORIGANO , TIMO
LIMONE N . T .
SALE
OLIO

50 G FETA
4 RAMETTI DI BASILICO GRECO

Preparare la pasta : setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana. Aggiungere un cucchiaino di sale, il burro, ridotto a piccoli cubetti ( oppure fuso a bagnomaria ), l'uovo e le foglioline di timo( Le basi per cominciare ). Impastare velocemente tutti gli ingredienti, unendo un cucchiaio di vino per ammorbidire il composto, formare una palla e lasciarla riposare a temperatura ambiente, coperta di pellicola, per almeno 30'.

Lavare e asciugare i datterini ( dividerli a metà se sono troppo grandi ). Saltarli per un paio di minuti in padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato, qualche scorzetta di limone e gli aromi. Aggiungere lo zucchero, lasciar caramellare e spegnere. Eliminare aglio e aromi e fare intiepidire.

Foderare di carta forno uno stampo rotondo ( diametro 22 cm ) e versarvi i datterini, con il loro intingolo, lasciando libero il bordo.

Stendere la pasta, formando un cerchio un po' più grande dello stampo, bucherellarlo con una forchetta e adagiarlo sui datterini, pressando bene,  per riempire tutti gli spazi, e spingendo verso il basso ai bordi. Spennellare la pasta con un po' di latte e infornare a 180°C per 30'.

Lasciar raffreddare la torta, quindi rovesciarla su un piatto.

Completare con la feta sbriciolata e le foglioline di basilico.

 

A proposito di vino :

Vi propongo un'altro vino abruzzese. Un bianco dal colore paglierino e dal bouquet decisamente floreale e fruttato, ma con lievi sentori di spezie. Passerina Colli aprutini Igp - Satus - Rocca dei Bottari

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaty del blog A thai Pianist : Contaminazioni