La voglia matta

Premettendo che io mangerei patate anche a colazione e che non esiste ricetta che non abbia provato, e amato al primo boccone, era da un po' che desideravo riassaggiare un piatto che , da bambina , mi faceva letteralmente impazzire : le patate al gratin.  Mi bastava vedere la pirofila bianca, a fiorellini blu, sul tavolo, per illuminarmi di beata gioia fino all'ora di cena.

Così, con grandi ovazioni generali, mi sono finalmente persuasa . . . Un gusto familiare, quasi nostalgico, ma assolutamente delizioso.

 L'unica variante, alla ricetta di casa, è la besciamella. Mia madre infatti , dopo aver composto gli strati, versava, lungo il perimetro, un bicchiere di latte, quindi cospargeva il tutto con una pioggia di parmigiano. Puro incanto, in entrambi i casi !

Gratin di patate 

con mozzarella e prosciutto

Ingredienti per 4 - 6 persone

5 PATATE ROSSE ( = 1 KG )

150 G MOZZARELLA

150 G PROSCIUTTO COTTO

BESCIAMELLA

PARMIGIANO REGGIANO

SALE

Per la besciamella

800 ML LATTE INTERO

80 G BURRO

80 G FARINA

NOCE MOSCATA

SALE

Lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 40', finché non saranno tenere, ma ancora al dente. Scolarle e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo preparare la besciamella. Fondere il burro a fuoco basso, in un pentolino, meglio se antiaderente, spegnere e unire la farina setacciata, mescolando. Rimettere sul fuoco e diluire il roux , poco per volta, con il latte caldo. Salare e cuocere, mescolando, fino al primo bollore, insaporire con noce moscata e spegnere quando la besciamella sarà densa.

Tagliare le patate a fette non troppo spesse, il prosciutto a listarelle e la mozzarella a cubetti.

Velare il fondo di una pirofila con un po' di besciamella, stendere uno strato di patate, salarle e aggiungere parte del prosciutto e della mozzarella. Aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato. 

Continuare a strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano.

Infornare il pasticcio a 180° per circa 30', finché non sarà dorato, quindi lasciarlo intiepidire leggermente, prima di servirlo.