Mi piace e mi fa bene

E dopo un fine settimana trascorso a cucinare, mangiare e brindare, ci voleva decisamente una pausa . . . Un po' detox e molto comfort food ! Insomma, c'è sempre un buon motivo per crogiolarsi al vaporoso calore di una bella zuppetta.

Buon lunedì

Vellutata di cavolo romanesco
con salmone marinato e pinoli tostati

Ingredienti per 4 persone

500 G CAVOLO ROMANESCO

2 PATATE ROSSE

1 CIPOLLA DOLCE

SALE

OLIO EVO

Per il salmone 

300 G FILETTO DI SALMONE
1 ARANCIA N . T .
1 SPICCHIO D'AGLIO

MIELE

ANETO , ERBA CIPOLLINA MENTA

SALE 
 SALE AFFUMICATO
OLIO EVO

( in alternativa 200 G SALMONE AFFUMICATO )

PINOLI

ERBA CIPOLLINA

 

Privare il salmone della pelle e delle eventuali lische, quindi tagliarlo a cubetti. Condirlo con un emulsione ottenuta mescolando un paio di cucchiai d'olio con il succo di mezza arancia e un cucchiaino di miele. Salare e profumare con gli aromi e l'aglio a fettine. Coprire e lasciare marinare, in luogo fresco, per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Lavare il cavolo, eliminare le foglie esterne e dividerlo in cimette.
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.

Riunire gli ingredienti in un tegame con la cipolla tritata, salare e irrorate con un giro d'olio. Fare insaporire il tutto, a fiamma dolce, per un paio di minuti, quindi coprire a filo d'acqua ( oppure brodo ). Mettere il coperchio e cuocere la zuppa, lentamente, per circa 40'. Lasciarla intiepidire , prelevare qualche cimetta per decorare, e ridurre il resto in crema, con l'aiuto di un frullatore a immersione.

Versare la vellutata, ben calda,  nelle singole fondine e aggiungere subito il salmone, cosicché si cuocia con il calore ( volendo, prima di impiattare, si può passare il salmone , un paio di minuti, in forno a 200° ) .
Completare con le cimette tenute da parte e i pinoli, leggermente tostati, quindi cospargere con l'erba cipollina, tagliuzzata con le forbici.
* Se optate per il salmone affumicato, aggiungetelo alla fine, tagliato a listarelle.

Partecipo al contest  : "Cavoli che ricetta" del blog Pixelicious di Sara