Quando non è la solita zuppa

Da bambina, nutrivo una certa avversione per le minestre. Sarà che odiavo le consistenze, per così dire, annacquate , ma sarà soprattutto che le associavo a quel penetrante odore di brodo che invadeva i corridoi della scuola, fin dalle prime ore del mattino, a presagire un pranzo tutt'altro che gaio.

All'epoca, a casa mia , fortunatamente non c'era un devoto culto della minestra serale, salvo poche rare eccezioni. E tra queste, le uniche davvero in grado di riconciliarmi con la scodella fumante, erano le zuppe di legumi : bontà divina !
Così dense, cremose e avvolgenti , arricchite di tagliatelle spezzate, oppure crostini, e insaporite con una pioggia di buon parmigiano , rappresentavano per me la quintessenza del gusto.
Pertanto, quando sono in vena di sentimentalismi nostalgici, questa è la mia ricetta scalda-cuore. Un po' storia, un po' novità, in ogni caso un appagamento sublime  . . . Provare per credere .
 

Zuppetta di fave

con bocconcini di coda di rospo e cozze

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

500 G FAVE SECCHE SGUSCIATE ( = 850 G FAVE SECCHE CON LA BUCCIA )
1 CIPOLLA DOLCE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 RAMETTO DI SALVIA E ROSMARINO
1 FOGLIA DI ALLORO
SALE
OLIO EVO

Per la coda di rospo
500 G CODA DI ROSPO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 ARANCIA
1 CUCCH . INO MIELE DI ACACIA
SALSA DI SOIA
MENTA
VINO BIANCO
SALE
OLIO EVO

Per le cozze
600 G COZZE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 CIPOLLOTTO
PREZZEMOLO
VINO BIANCO
OLIO EVO

1 FILONCINO DI PANE
ORIGANO
OLIO EVO

Per la zuppa : mettere a bagno le fave,  in abbondante acqua per 8 h, se sono sgusciate, per 18 - 24h se invece hanno ancora la buccia ( in quest'ultimo caso, dopo l'ammollo, andranno sbollentate e sgusciate - Come ho fatto io )

Scolare le fave, sciacquarle e passarle in un tegame con la cipolla tritata , aglio diviso a metà, l'alloro e gli odori anch'essi finemente tritati. Condire con un giro d'olio, coprire a filo d'acqua fredda ( oppure di brodo ) , portare a bollore e cuocere la zuppa, coperta, per circa 1h e 30, finchè le fave non saranno tenere. Spegnere, salare e lasciare intiepidire.

Con il frullatore a immersione, ridurre il tutto in crema, dopo aver prelevato un mestolino di fave da lasciare intere. Aggiustare di sapore, rimettere le fave e tenere in caldo.

Nel frattempo, sciacquare e tamponare con carta cucina la coda di rospo, privata della pelle. Incidere, con un coltellino affilato, lungo i due lati dell'osso centrale ed eliminarlo. Tagliare i filetti ottenuti a tocchetti  e sistemarli in una pirofila. Mescolare il succo di mezza arancia con il miele e una spruzzata di salsa di soia, quindi versare l'emulsione sul pesce. Profumare con qualche fogliolina di menta e alcune fettine d'arancia e lasciare insaporire per almeno mezzo'ora.

 

 

 

 

Trascorso il tempo, saltare velocemente in padella i bocconcini, con un filo d'olio e l'aglio schiacciato. Salare, sfumare con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare, a fuoco vivo, e spegnere il fuoco.

Per le cozze : sciacquare e pulire bene le cozze. Saltarle, in un' ampia padella, con il cipollotto tritato, l'aglio e un filo d'olio. Sfumarle con un bicchiere di vino, coprirle e lasciarle cuocere per circa 5', finché non saranno aperte. Restringere leggermente il fondo di cottura, a fuoco vivace, e cospargere con il prezzemolo tritato.

Tagliare il filoncino, prima a fette e poi a dadini, quindi condirli con un filo d'olio e un pizzico di origano e tostarli in forno.

Versare la zuppetta nelle fondine, aggiungere qualche bocconcino di coda di rospo e 5 - 6 cozze, in parte sgusciate. Completare con i crostini caldi e un filo d'olio.

 

 

Partecipo al contest di Ambra : regalami una ricetta

in collaborazione con Cuoredi

 

 

 

 

 

 

a al contest " Di Cucina in Cucina " ideato da Barbara del blog Giorni senza fretta  e ospitato questo mese da Alessandra del blog Dolcemente Inventando : le ricette della nostalgia