Ecco , Gennaio

Un ' altro Natale inscatolato, o quasi ; 

qualche eccesso da smaltire ;

un calendario, gettato senza troppi rimpianti, e un'agenda, tutta bianca, da riempire.

E così tutto ricomincia !

Ma per i propositi salutisti più virtuosi, rimando a lunedì . . . Che domani inizia il weekend e , una buona cenetta , non si nega a nessuno.

 

 

Risotto con arancia e zenzero

mantecato al branzino

 

 

Ingredienti per 4 persone

320 G RISO SUPERFINO CARNAROLI ( Grumolo delle Abadesse )

1 CIPOLLA NOVELLA
PARMIGIANO REGGIANO

1 L DI BRODO VEGETALE
1 ARANCIA N . T .
ZENZERO FRESCO

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

Per mantecare :

300 G BRANZINO SFILETTATO

1  e 1/2 SPICCHI D'AGLIO

1/2 LIMONE

PREZZEMOLO

OLIO EVO

In una casseruola, stufare dolcemente la cipolla tritata, con un filo d'olio, quindi aggiungere 2 - 3 fettine di zenzero, pelate e tritate con qualche scorzetta d'arancia.
Versare il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando. Salarlo leggermente, sfumarlo con il vino e lasciar evaporare. Continuare la cottura per circa 15' - 18', aggiungendo pian piano il brodo vegetale filtrato.

Per il branzino : portare a ebollizione abbondante acqua, salata e aromatizzata con uno spicchio d'aglio spellato e il limone. Tuffarvi il filetto e cuocerlo per circa 6' - 7', finchè non sarà tenero.

Scolarlo, conservando un mestolino del suo brodetto, ed eliminare la pelle. Frullare, a intermittenza, il branzino con un pizzico di sale, il brodo e l'olio, versato a filo, fino ad avere una crema densa e soffice. Aggiustare di sapore e cospargere con il prezzemolo, tritato con mezzo spicchio d'aglio.

Cinque minuti prima del termine di cottura, mantecare il riso con la crema preparata e tre - quattro cucchiai di parmigiano, amalgamando con cura. Profumare il risotto con la scorzetta di mezza arancia, coprirlo e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo.

 

 

A proposito di vino : 

ho scelto uno champagne molto elegante, equilibrato e dall'effervescenza sottile e persistente. Il bouquet è delicato e fresco, e regala al palato spiccate note di agrumi e fiori bianchi. Champagne DELAMOTTE BRUT  - Reims - France