Quando fa caldo . . .

I miei bambini proprio non concepiscono le classiche ricette estive . Non li sfiora minimamente il pensiero che con questo caldo i fornelli dovrebbero restare rigorosamente spenti ! Dunque, bisogna ingegnarsi . . . E le scaloppine sono proprio la mia salvezza : leggere e delicate , versatili e soprattuto veloci da preparare. Insomma , quanto basta per accontentarli , evitando di sciogliermi in cucina !

SCALOPPINE CON SALSA AL PESTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

 

700 G SCALOPPINE MAGRE DI VITELLO

1 BICCH . VINO BIANCO

1 SPICCHIO DI AGLIO

AROMI : 1 FOGLIA DI ALLORO , 1 CIUFFO DI SALVIA , 1 RAMETTO DI ROSMARINO , 1 RAMETTO DI TIMO

FARINA

SALE

OLIO EVO

SALSA :

4 RAMETTI DI BASILICO ( circa 30 foglie )

20 G PARMIGIANO

15 G PINOLI

1 LIMONE

SALE

Tagliare a metà le scaloppine, privarle di eventuali grassetti e praticare qualche piccolo taglietto lungo i bordi, per evitare che si arriccino. Infarinarle e saltarle in padella con un filo d'olio, l'aglio diviso a meta', e gli aromi. Cuocerle 2' per lato, salarle e sfumarle con il vino, far restringere leggermente il sugo, quindi spegnere ed eliminare l'aglio e gli aromi.

Frullare il basilico con i pinoli, il parmigiano, qualche sottile scorzetta di limone , un pizzico di sale e qualche cucchiaio di sughetto della carne, fino ad avere una cremina liscia e omogenea. Versare la salsa sulle scaloppine e amalgamare con cura

Servire la carne tiepida con una fresca insalatina e qualche fettina di limone