Cucina d'estate

Quando arriva il caldo, ahimè, il piacere di passare ore e ore ai fornelli, magari con il forno acceso, proprio mi abbandona !
L'estate è voglia di sole, colori, vacanze e leggerezza . Una carica positiva che travolge anche la mia cucina, in un'esplosione di sapori freschi e zuccherini e profumi intensi e deliziosamente aromatici.
Basta solo un pizzico di fantasia . . .  il resto vien da sè !

 

Tortino di fagiolini , zucchine e patate

con calamaretti saltati e ciuffetti croccanti

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 persone

  

Per i tortini

400 G ZUCCHINE PICCOLE

350 G FAGIOLINI

350 G PATATE

TRITO AROMATICO : BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MENTA , PREZZEMOLO.

2 SPICCHI DI AGLIO
MIELE

SALE 

OLIO EVO

Per i calamaretti :

800 G CALAMARETTI 

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTI DI ROSMARINO

VINO BIANCO 

SALE , OLIO EVO

Per i ciuffetti croccanti :

SEMOLA DI GRANO DURO 

PANGRATTATO

PREZZEMOLO

1 SPICCHIO DI AGLIO
1 LIMONE 

1 RAMETTO DI ROSMARINO

SALE , OLIO EVO

In un'ampia terrina, preparare un intingolo con 50 ml di olio evo, un cucchiaino di miele e un abbondante trito aromatico, quindi insaporire con gli spicchi di aglio divisi a metà.

Lavare zucchine e fagiolini e spuntarne le estremità, pelare le patate e tagliare il tutto a dadini (eliminando, dalle zucchine, parte delle polpa bianca interna ). Cuocere, separatamente, in acqua bollente salata : le zucchine per circa 15', le patate per 20' e i fagiolini per circa 25' ( controllate comunque la cottura : le verdure devono essere tenere, ma ancora leggermente al dente ! ). 

Sistemare le verdure nella terrina con la salsina aromatica, mescolare bene, coprire e  lasciare marinare per qualche ora, quindi eliminare l'aglio, dividere la dadolata in 6 stampini, pressando delicatamente, e lasciar riposare ancora 30'.

Pulire e lavare i calamari e tagliarli a pezzettini, tenendo da parte i tentacoli. Saltare i primi in padella con un filo d'olio, l'aglio e un rametto di rosmarino, salare, sfumare con un po' di vino, coprire e cuocere circa 20', finché sono teneri.

Passare i tentacoli in una miscela di pangrattato, semola e prezzemolo, quindi disporli in una teglia, foderata di carta forno. Salare e profumare con : aglio a fettine, spicchietti di limone e ciuffetti di rosmarino, irrorare con un filo d'olio e infornare, a 180°, per 20', girandoli a metà cottura.

Sformare i tortini nei singoli piatti, porre sopra a ciascuno un po' di calamaretti, con il loro sughetto, e decorare con i ciuffetti croccanti.

Contest de " Il Gattoghiotto " in collaborazione con Malvarosa