Piaceri da gustare

Ogni stagione ha i suoi orizzonti, i suoi attimi, i suoi profumi. Ogni stagione disegna paesaggi, accende atmosfere nuove e, al contempo, risveglia antichi piaceri . Quei piaceri, autentici e familiari, che, a volte, basta solo un piatto per rievocare.
E c'è un piatto che, più di ogni altro, mi riporta ragazzina, al tempo in cui ho imparato a prepararlo. Un  piatto che sa di mamma e che racconta della sua passione per la cucina, della sua cura per i dettagli, di quell'inspiegabile ansia che l'assaliva ogni qualvolta avesse ospiti a cena, della sua reticenza a dilungarsi in spiegazioni inutili, ma anche della sua incondizionata disponibilità ad ascoltare e comprendere le fragilità e insicurezze delle sue * bambine *.
Un tuffo nella memoria con la sua ricetta dell'arrosto e l'aggiunta di qualcosa di nuovo, un accostamento inatteso, "rubato " al numero di ottobre di Sale & Pepe : olive taggiasche e uva.

 

 

 

Arrosto di vitello

con

olive taggiasche e uva

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 - 6 persone

 

800 G NOCE ( oppure FESA ) DI VITELLO

400 G UVA NERA

400 G UVA BIANCA

100 G OLIVE TAGGIASCHE

2 SPICCHI DI AGLIO

1 RAMETTO DI MIRTO , ROSMARINO , SALVIA E TIMO
2 FOGLIE DI ALLORO

4 BACCHE DI GINEPRO

2 BICCH . DI VINO BIANCO
1 BICCH . INO DI MARSALA

NOCE MOSCATA

SALE , SALE ALLE ERBE

OLIO EVO

 

 

 Legare la carne con lo spago da cucina e adagiarla in una casseruola con gli spicchi d' aglio divisi a metà, gli aromi e le bacche di ginepro. Condirla con un buon giro d'olio, cospargerla con un pizzico di noce moscata e di sale alle erbe, coprirla e lasciarla insaporire per un paio d'ore.

Rosolare la carne su ogni lato a fuoco medio, salarla, sfumarla con un bicchiere di vino e lasciarlo evaporare. Abbassare il fuoco, allungare con un mestolino d'acqua calda ( oppure brodo ) coprire la casseruola e cuocere l'arrosto per 1h e 15', girandolo di tanto in tanto in tanto e unendo il vino rimasto, se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo, dividere a metà gli acini d'uva ed eliminare i semi. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere le olive e l'uva, sfumare con il Marsala, coprire e cuocere per altri 30'.

Sistemare la carne su un tagliere e lasciarla intiepidire.

Eliminare l'aglio e gli aromi dal fondo di cottura e restringerlo leggermente.

Affettare l'arrosto sottile, disporre le fette su un piatto e napparle con il sugo caldo.

  

A proposito di vino :

ho abbinato l'arrosto con un ottimo vino rosato abruzzese, gradevolmente fruttato, fine e persistente. Dolce e armonioso al palato, con lieve finale di mandorla .  Rocca dei Bottari - Cerasuolo d'Abruzzo Doc Superiore - Casa Vinicola Rocca dei Bottari ( Notaresco - Te )

 

Partecipo al contest dei blog Passione in cucina e Cucinare con amore : la mamma è sempre la mamma

 in collaborazione con l’azienda Green Gate

 

e al contest di Amelie del blog Il caffè delle donne : i piaceri della carne