E intanto il tempo passa

E' tutto un attimo, un battito che dura il tempo di un momento.

Pasqua è volata, e così pure il primo lungo ponte di primavera, ed io, d'un tratto, ho realizzato che l'ultima settimana mi è sfuggita tra le dita, senza che quasi me ne accorgessi.

E dopo giorni di sole, ma anche di violenti acquazzoni, di prati fioriti e svagata leggerezza, ci voleva una vera e propria iniezione di buon umore per affrontare una domenica tanto grigia, fredda e bagnata.

E allora godiamoci l'istante, perché poi sarà già domani.

 

 

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Mini Muffin salati

con zucchine, mandorle e curcuma

 

 

 

 

  

Ingredienti per 16 mini muffin

 

150 G FARINA "00"

150 ML LATTE
30 G MANDORLE SALATE SGUSCIATE

30 ML OLIO EVO

8 G LIEVITO PER TORTE SALATE

4 CUCCH . DI PECORINO STAGIONATO

1 UOVO
NOCE MOSCATA
CURCUMA

SALE

MANDORLE A LAMELLE

 

Per le zucchine

400 G ZUCCHINE NOVELLE PICCOLE

1 CIPOLLOTTO

1 SPICCHIO D'AGLIO

2 FOGLIE DI MENTA

SALE

OLIO EVO

 

 

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fettine. Farle insaporire, in una padella, con l'aglio schiacciato, il cipollotto, pulito e tritato, e un giro d'olio. Salarle, coprirle e cuocerle per circa 15', finché non saranno tenere. Lasciarle intiepidire, quindi frullarle.

Sbattere, con una frusta, l' uovo con il latte, l'olio, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, una punta di curcuma e un pizzico di sale, quindi aggiungere la crema di zucchine.

Frullare le mandorle, fino a ridurle in polvere, e mescolarle con la farina e il lievito. 

Unire i due composti, amalgamando il tutto con cura, e lasciare riposare per 30'.

Nel frattempo portare il forno a 180°.

Imburrare 16 stampini in silicone da mini muffin e riempirli con l'impasto preparato, fino a 3/4. Ricoprire la superficie con le mandorle a lamelle e infornare per circa 20' - 25', finché i muffin non saranno gonfi e ben dorati.

Lasciarli intiepidire, prima di sformarli .

 

 

 

 

 

 

Partecipo al contest di Alice : Nel cesto del pic - nic

 

 

 

 

 al contest di Bea : il cestino da pic nic

 

 

 

 

e a Colors and Food : un po' di verde tra le mani