La stagione degli asparagi

Una ricetta molto semplice, delicata e, soprattutto, con gli ASPARAGI, un'altra delle mie incomprese ossessioni.
E potrete ben capire che, abitare in una zona che celebra l'Asparago bianco come vera e propria eccellenza del gusto, non agevola granché il mio auto controllo.  Quindi, la storia è sempre la stessa : li vedo al mercato o dal fruttivendolo e ogni volta sembra che siano lì ad aspettarmi .  . . E io non riesco proprio a resistere a questa candida e dolce tentazione !

Buon fine settimana
 

Spaghetti rigati

con asparagi bianchi , pinoli tostati e Asiago Mezzano

 

 

 

 

 


 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 G SPAGHETTI RIGATI

600 G ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO

1 - 2 CIPOLLOTTI ROSSI
40 G PINOLI

LATTE

ASIAGO MEZZANO DOP

ERBA CIPOLLINA

SALE

OLIO EVO

 

Eliminare la barbetta, il primo strato esterno e la parte verde dal cipollotto, quindi sciacquarlo e tritarlo. 

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Tagliarli a rotelle, tenendo intere le punte, e farli insaporire per qualche minuto, in un'ampia padella, con un filo d'olio e il cipollotto tritato. Salare, diluire con un mestolino d'acqua, coprire e cuocere 15'. Aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 20' circa, allungando con un bicchiere di latte. Mettere da parte le punte e frullare il resto con due - tre cucchiai di Asiago Mezzano grattugiato, fino ad avere una crema liscia. Amalgamare le punte alla crema e tenere in caldo.

Tostare velocemente i pinoli in padella e tagliuzzare con le forbici l'erba cipollina.

Cuocere gli spaghetti, in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Condirli con la salsa, diluendo, se serve, con l'acqua di cottura, aggiungere i pinoli, l'erba cipollina e qualche lamella di Asiago.