La stagione dell'armonia

Non so come e non so perchè, ma la mia ri-partenza post vacanze è sempre , per così dire, rallentata, oltre che tragicamente disorganizzata. 

Sarà che l'estate impigrisce e sarà pure che, quando si tratta di seccature, divento una procrastinatrice perfetta ! Fatto sta che, puntualmente a Settembre, mi ritrovo ad annaspare in una dimensione di caotico  " disordine " e perenne affanno.
Poi, come d'incanto, torna la quiete . . . . Benvenuto Autunno !

Polpettine di salmone

con zuppetta di mele e curry

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

Per circa 20 polpettine

300 G FILETTO DI SALMONE FRESCO

2 FETTE DI PARCARRE' ( private della crosta )

1 UOVO

20 G PINOLI

1 SPICCHIO D'AGLIO

PREZZEMOLO

MENTA , ROSMARINO , TIMO

1/2 LIMONE N . T .

PARMIGIANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

Per la panatura
PANGRATTATO
SEMOLA

Per la zuppetta

5 MELE

100 G DI YOGURT NATURALE

1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

1/2 LIMONE N . T .

CURRY

ALLORO

SALE

ZUCCHERO DI CANNA

OLIO EVO

 

Sbucciare e detorsolare le mele, quindi tagliarle a tocchetti e spruzzarle con il succo di mezzo limone.
Tritare la cipolla e appassirla, in un tegame, con un filo d'olio e la foglia d'alloro. Aggiungere le mele, salarle, cospargerle con un cucchiaino di zucchero di canna e lasciarle insaporire, per qualche intante, mescolando. Allungare con un mestolo d'acqua, coprire e cuocere finché non saranno quasi spappolate, spolverando, verso fine cottura, con un cucchiaino da caffè di curry . Spegnere, eliminare l'alloro e far intiepidire.
Per le polpettine.

Scaldare, in una padella, un filo d'olio con l'aglio e gli aromi. Aggiungere il filetto e scottarlo, dalla parte della pelle per 3 minuti, quindi girarlo e continuare la cottura per altri 2', sfumando con poco vino bianco. Salare e spegnere . 

Tritare il prezzemolo con i pinoli e la scorzetta di mezzo limone.

Eliminare dal salmone la pelle e le lische, quindi frullarlo con l'uovo, il trito di prezzemolo, un paio di cucchiai di parmigiano, un pizzico di noce moscata e le fette di pancarrè . Aggiustare di sale e lasciare riposare il composto per 30' in luogo fresco.

Mescolare 4 cucchiai di pangrattato con altrettanta semola.

Con le mani leggermente infarinate, formare, con il composto di salmone, tante polpettine e rotolarle nel mix preparato.

Scaldare l'olio, in un'ampia padella, e rosolarvi i bocconcini per pochi minuti, finchè non saranno ben dorati. Scolarli su carta assorbente, salarli e tenerli in caldo.
Con un frullatore a immersione, ridurre le mele in crema con lo yogurt.
Trasferire la zuppetta in singole ciotoline, cospargerla di erba cipollina tagliuzzata e servirla con le polpettine calde.

 



Partecipo al contest del blog Il caffè della donne " Sano come un pesce "