Ancora tu

4 settembre 2014 . . . Non ci posso pensare !!!!!

Sarà pure stata un ' estate " senza estate " , fatta di cieli a pecorelle, acqua a catinelle ( e che catinelle !!!!! ), venti gelidi e orizzonti perennemente autunnali, ma è bastato solo un soffio ed eccoci di nuovo qui . . . A settembre, il mese in cui tutto ricomincia.
Resta un unico sollievo, oltre a quello di non dover più consultare ossessivamente il meteo , vale a dire il ritorno alle vecchie, irrinunciabili, * manie *  .

Soprattutto in un giorno, l'ennesimo, di pioggia .

Tartare di tonno con verdurine agrodolci

e shortino di vodka , pesca e pomodoro

Ingredienti per 4 persone 

700 G FILETTO DI TONNO ROSSO DI SICILIA

2 CUCCH . INI DI MIELE

1 SPICCHIO D'AGLIO

1/2 LIMONE N . T .

1 LIME

ERBA CIPOLLINA , MENTA , SANTOREGGIA

SALSA DI SOIA

SALE , SALE AFFUMICATO

OLIO EVO

Per le verdurine

2 ZUCCHINE

1 CAROTA GRANDE

1 COSTA TENERA DI SEDANO

1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA 

2 PESCHE NOCI

1/2 FINOCCHIO

1 SPICCHIO D'AGLIO

BASILICO , ERBA CIPOLLINA , ORIGANO

1/2 BICCH . DI ACETO DI MELE

2 - 3 CUCCH . RASI DI ZUCCHERO

VINO BIANCO

SALE

Per il bicchierino

2 PESCHE BIANCA

2 POMODORI MATURI

SALE

ZUCCHERO

VODKA

Tagliare il tonno a coltello . Sistemare la tartare su un piatto fondo, salarla, con il sale comune e quello affumicato, e condirla con un emulsione preparata mescolando : succo di limone, una spruzzata di salsa di soia, il miele e olio, versato a filo. Insaporire con l'aglio a fettine, gli aromi e qualche spicchietto di lime, quindi coprire e lasciar marinare per alcune ore, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, versare in una casseruola 1 L scarso d'acqua con l'aceto, una spruzzata di vino e lo zucchero. Coprire e portare a ebollizione.

Lavare le zucchine ed eliminare le estremità e la parte interna bianca. Raschiare la carota, sbucciare la cipolla ed eliminare lo strato esterno dal finocchio. Tagliare tutte le verdure a cubetti e tuffarli per un paio di minuti nell' acqua bollente. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Unire alla dadolata le pesche, pelate e cubettate, salare e condire con un filo d'olio, un trito di aromi freschi e l'aglio diviso a metà, quindi mescolare e lasciare insaporire.

Pelare le pesche bianche e i pomodori, eliminare da questi ultimi i semini e, dalle pesche, il nocciolo . Frullare il tutto con un bicchierino di vodka, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero.

Con l'aiuto di un coppapasta, distribuire, nei singoli piatti, un po' di tartare di tonno, praticando una leggera pressione. Continuare con uno strato di verdurine e completare con altra tartare , il tutto ben sgocciolato.
Sfilare con delicatezza il coppapasta, cospargere con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata e condire con un po' d'olio della marinata.
Servire ogni tartare con uno shortino.