Atmosfere da gustare

Un intenso profumo di bosco che riempie la casa.

Lo sfrigolio zuccherino degli ultimi fichi di stagione, che si caramellano sul fuoco, e tutto il buon sapore delle malghe dell'Altopiano di Asiago.

A volte, il piacere si nasconde dietro un piatto di pasta !

Buon weekend.

 

 

 

 

 

Fettuccine ai porcini

con fichi caramellati e fondutina di Asiago DOP

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

350 G FETTUCCINE FRESCHE
700 G FUNGHI PORCINI
1 SPICCHIO D'AGLIO
2 RAMETTI DI NEPITELLA
SALE
OLIO EVO

Per i fichi
8 FICHI
ZUCCHERO DI CANNA
2 RAMETTI DI TIMO

Per la fonduta

300 ML LATTE FRESCO INTERO

300 G ASIAGO FRESCO DOP

FECOLA

 NOCE MOSCATA

SALE

 

Con l'aiuto di un coltellino affilato, raschiare bene i gambi dei porcini, per eliminare ogni residuo terroso. Lavare i funghi delicatamente, con un panno umido, asciugarli e affettarli sottili. Saltarli in un'ampia padella con un filo d'olio, la nepitella e l'aglio, per circa 15'. Salarli e lasciarli intiepidire.

Sbucciare i fichi e tagliarli in 4 spicchi. Sistemarli in una padella, con i rametti di timo, e cospargerli con un cucchiaio di zucchero. Saltarli, a fuoco vivace, per qualche minuto, allungando con pochissima acqua, finché non saranno caramellati.

Per la fonduta : scaldare il latte, con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Aggiungere il formaggio a cubetti e lasciarlo sciogliere, mescolando. Aggiungere mezzo cucchiaino di fecola e fare addensare a fuoco dolce, sempre mescolando con una frusta. Frullare con il Minipimer, fino ad avere una crema liscia e densa, e tenerla in caldo.

Lessare le fettuccine e scolarle al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura. Spadellarle velocemente con i porcini e mantecare il tutto con l'acqua tenuta da parte.

Stendere un velo di fonduta nei singoli piatti, sistemare al centro le fettuccine e completare con i fichi.