Noi cheeseamo 2

Ci sono profumi che regalano sorrisi e ricamano piccoli frammenti di felicità.

Profumi che non si spiegano, perché ci sono da sempre.

Profumi che raccontano di una bimba sconsolata, il giorno prima della sua comunione, per l'influenza che non passava ; dell'aura dorata dei pranzi di Natale; della prima cena preparata a un ragazzo un po' ostinato e di tutti i compleanni di uno dei miei bambini, che chiede sempre lo stesso piatto. 

Così, la mia ricetta scaldacuore sa di salvia e rosmarino appena raccolti, di note vinose che si dissolvono nell'aria e di spezie che sprigionano aromi caldi e avvolgenti.

La mia ricetta perfetta è quella dell'arrosto .

* Questa volta ho optato per Le Gruyère dop, un formaggio svizzero, a pasta dura e compatta, dal colore paglierino e dal caratteristico odore di malga. Il sapore è pieno, sapido e lievemente piccante .
Peculiarità che lo differenziano dall' Emmentaler dop,  l'altrettanto famoso formaggio svizzero dal curioso aspetto forato  .  Quest'ultimo ha una consistenza più morbida e un gusto tendente al dolce, con lieve sentore di noce e di bosco. *

Spinacino di vitello

con zucca , cantuccini e le Gruyère dop

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

650 gr Spinacino di vitello

2 Bicch . Vino bianco

2 Spicchi d'aglio

2 Foglie d'alloro

Mazzetto aromatico : rosmarino , salvia , timo

Sale

Olio evo

 

Per il ripieno

400 gr Zucca pulita

120 gr Cantucci di Prato

100 gr Le Gruyère dop

1 Uovo

3 Foglie di Salvia

1/2 Cipolla dolce

Noce moscata

Sale

Olio evo

  

Per il ripieno : appassire la cipolla tritata, in un tegame, con 3 - 4 cucchiai d'olio, aggiungere la zucca a cubotti, e la salvia, e lasciare insaporire per qualche minuto. Salare, cospargere con abbondante noce moscata, coprire e cuocere finchè  la zucca non sarà tenera. Alzare la fiamma per asciugarla bene, quindi eliminare la salvia e frullarla fino a ridurla in crema. Unire l'uovo, leggermente sbattuto, i biscotti, ridotti in polvere e il Gruyère grattugiato. Amalgamare il tutto con cura, fino ad avere un composto piuttosto compatto.

Riempire lo spinacino con la farcia, senza arrivare al margine. Avvicinare i lembi di carne e cucirli con ago e filo, sigillandoli bene.

 

 

 

 

 

Legare lo spinacino con lo spago da cucina e sistemarlo in un tegame, con 5 - 6 cucchiai d'olio. Profumarlo con l'aglio e gli aromi, quindi lasciarlo rosolare per una decina di minuti, su tutti i lati. Salare, sfumare con un bicchiere di vino, farlo leggermente evaporare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa un'ora e 15', girando la carne di tanto in tanto e allungando con il vino rimasto, se dovesse asciugarsi troppo.

Sistemare l'arrosto su un tagliere e lasciarlo raffreddare, prima di affettarlo. Nel frattempo, filtrare il fondo di cottura e addensarlo leggermente sul fuoco.

Allineare le fette di arrosto su un piatto e napparle con il sugo caldo.

Partecipo al contest di Peperoni e patate con Formaggi Svizzeri.