Come quando fuori piove

Pioggia scrosciante, orizzonti plumbei e l'aria intrisa di un'umidità che penetra, appiccica e deprime. 

Così, oscillando tra avvilimento e conforto, accendo il forno, affondo le mani nella farina, scelgo la zucca più profumata che ci sia e, finalmente, mi godo il paradiso .

Pan brioche salato

alla zucca

 

 

 

 

 

Ingredienti

500 G FARINA PETRA N°1 ( PER PANE E LIEVITATI )

200 ML LATTE

1 UOVO

25 G LIEVITO MADRE ESSICCATO

3 CUCCH . ZUCCHERO

1 CUCCH . INI SALE

 

Per la zucca

400 G DI ZUCCA PULITA

1 SCALOGNO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

NOCE MOSCATA

SALE

OLIO EVO

 

1 TUORLO + LATTE ( per pennellare )

 

Appassire lo scalogno tritato, in un tegame, con 4 - 5 cucchiai d'olio, aggiungere la zucca a cubotti e il rosmarino e lasciare insaporire per qualche minuto. Salare, cospargere con abbondante noce moscata, coprire e cuocere la zucca finchè non sarà tenera e asciutta. Eliminare il rosmarino e frullarla  fino a ridurla in crema, quindi unire : l'uovo, leggermente sbattuto, il latte e lo zucchero , mescolando con cura.

Sistemare la farina, setacciata con il lievito, in una terrina capiente. Fare un buco al centro, la fontana, e versarvi la miscela preparata. Cominciare a impastare aggiungendo il sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica e liscia ( io per fare l'impasto ho usato la macchina del pane ). Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare, coperta con un panno, per 2h in luogo tiepido.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto, quindi dividerlo e modellare 8 palline, tutte della stessa dimensione ( circa 100g l'una ) . Allinearle in uno stampo a cassetta da pancarrè, imburrato, oppure foderato di carta forno, coprirlo e lasciare lievitare la pasta ancora per 1h, finché non avrà raggiunto i bordi ( in mancanza dello stampo da pancarrè, si puo' usare quello da plumcake ). Pennellare la superficie del pane con il tuorlo, diluito con 2 cucchiai di latte, e infornare a 180° per circa 35' - 40', coprendolo, con un foglio di stagnola, se dovesse colorirsi troppo.
Lasciare raffreddare il pan brioche nello stampo coperto, prima di affettarlo.

Partecipo a Panissimo di Novembre 2014, evento creato da Barbara (www.myitaliansmorgasbord.com) e Sandra (www.sonoiosandra.blogspot.com) e ospitato questo mese da Sandra del blog Sono io Sandra