Voglio il tuo profumo

Un piatto antico e rassicurante. La quintessenza delle fredde e grigie domeniche d'inverno in famiglia, tra lo scoppiettio del caminetto acceso, paioli fumanti e un buon rosso da stappare.
Un piatto che disegna atmosfere che scaldano, profumi che avvolgono e sapori che conquistano.
Un piatto che , per me , non poteva che essere così  . . .

Spezzatino di vitello

con finferli e uva

 

Ingredienti per 6 persone

1,2 KG SPEZZATINO DI VITELLO ( per me CAPPELLO DEL PRETE )

1 GRAPPOLO DI UVA ROSATA

1 GRAPPOLO DI UVA BIANCA

1 BICCH . DI MARSALA

1 BICCH . DI VINO BIANCO

2 SPICCHI DI AGLIO

2 BACCHE DI GINEPRO

2 CHIODI DI GAROFANO

2 FOGLIE DI ALLORO

1 RAMETTO DI MIRTO , ROSMARINO , SALVIA E TIMO

SALE

OLIO EVO

 

Per i funghi

700 G FINFERLI

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 RAMETTO NEPITELLA

SALE

OLIO EVO

 

In un ampio tegame, insaporire 5 - 6 cucchiai d'olio con l'aglio, spellato e diviso a metà, gli aromi e le spezie. Aggiungere i bocconcini di vitello e lasciarli rosolare, su ogni lato, per una decina di minuti . Salare e sfumare con il vino e il Marsala, quindi coprire e cuocere per circa un'ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto e allungando con un mestolino d'acqua ( oppure brodo ), se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo, eliminare la parte finale, terrosa, dai gambi dei finferli, quindi lavarli accuratamente, uno ad uno, asciugarli e  tagliarli a metà oppure in quarti, a seconda della grandezza.

Insaporire l'olio con l'aglio e la nepitella, aggiungere i funghi, mescolarli bene, salarli e cuocerli coperti, per circa 1h, finché non saranno teneri .
Lavare e asciugare  l'uva, dividere gli acini a metà e togliere i semini.
Eliminare gli aromi dallo spezzatino, aggiungere l'uva, coprire nuovamente e proseguire la cottura per altri 10' - 15' .
Unire infine i funghi e lasciare addensare leggermente il fondo di cottura, a fuoco vivace, quindi aggiustare di sapore e spegnere.

 

 

 

Partecipo al contest di Ca' Versa : Il secondo piatto della tua tradizione

 

 

 

 

e partecipo al contest dei blog A tutto pepe e C'e crisi c'è crisi : Ricette d'Autunno