Benvenuto autunno

Ogni stagione è una sorpresa di colori, profumi e sapori inconfondibili. L'autunno però porta con sè qualcosa di speciale e suggestivo : dalle sfumature dorate e, a volte, un po' malinconiche del paesaggio, a quell' atmosfera intima, accogliente e rassicurante che riempie la casa. E anche la cucina si apre a gusti nuovi : sapori pieni e intensi, contrasti decisi e stuzzicanti e aromi avvolgenti. E quando si parla di delizie autunnali, la prima a cui perso sono senza dubbio i porcini, protagonisti indiscussi della tavola di stagione. E allora, come non approfittare di un ingrediente tanto delicato, profumato e versatile ?

 

 

VELLUTATA DI PORCINI

CON BIGNE' ALLO STRAVECCHIO

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

Per la Vellutata :

6OO G PORCINI

1 SPICCHIO DI AGLIO

3 RAMETTI DI NEPITELLA

1/2 PEPERONCINO

1 POMODORO RAMATO

1 L BRODO VEGETALE

SALE

OLIO EVO

 

Per 20 Bignè :

30 ML ACQUA

30 ML LATTE

24 G BURRO

40 G FARINA

1 UOVO 

STRAVECCHIO DI MALGA 

SALE 

CURCUMA

NOCE MOSCATA

 

50 G STRAVECCHIO  DI MALGA

 

Pelare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini.

Con un coltellino affilato, raschiare bene i gambi dei porcini, per eliminare ogni residuo terroso, quindi lavarli delicatamente con l'aiuto di un panno umido. Affettarli e farli insaporire in un tegame con l'aglio schiacciato, la nepitella e un giro d'olio,  aggiungere il peperoncino e il pomodoro, salare,  allungare con il brodo, coprire e cuocere per circa 30' - 40', mescolando di tanto in tanto.

Mettere da parte qualche porcino, per decorare i piatti, e ridurre il resto in crema, con un frullatore a immersione, aggiustare di sapore e tenere in caldo.

Bigne': in un pentolino, riunire latte, acqua e burro e portare lentamente a ebollizione, con un cucchiaino di sale, versare poi la farina tutta in una volta e cuocere, mescolando, finché il composto non si staccherà dai bordi della pentola. Trasferire in una terrina e incorporare l'uovo, 3 - 4 cucchiai rasi di stravecchio grattugiato, una punta di coltello di curcuma e una generosa spolverata di noce moscata. Lasciare raffreddare il composto, quindi, con le mani, formare tante palline grosse come una nocciola e allinearle, un po' distanziate tra loro, in una placca foderata di carta forno, cospargere con un pizzico di sale e infornare a 180° per circa 20 minuti, avendo l'accortezza di girarli a metà cottura.

Versare la vellutata nelle fondine, cospargere con il formaggio grattugiato, sistemare 3 bignè su ognuna e decorare con qualche porcino. Servire i rimanenti bignè a parte.

 

 

 

 

Partecipo al contest di Vale e Cinzia :

 

http://www.mytasteforfood.com/2012/10/colors-di-ottobre-brown-like-autumn.html

 

ed al contest di Ely :

http://www.nellacucinadiely.it/2012/09/colora-il-tuo-autunno-ecco-il-nuovo.html