Delizie dal bosco

L'aria tiepida e profumata di questo generoso Autunno,  l'incedere pigro e un po' svogliato di una giornata di festa,  le risate contagiose dei bambini che si mescolano al tranquillo discorrere, di tutto e di niente,  e in cucina : una cesta straripante di porcini,  pronti per essere cucinati e una bottiglia di rosé, ghiacciata al punto giusto per essere stappata . . . Cosa volere di più ?

 VARIAZIONE DI FUNGHI PORCINI

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE  

 

Porcini al cartoccio :
800 G PORCINI

4 SPICCHI DI AGLIO

4 RAMETTI DI NEPITELLA

SALE

OLIO EVO

 

Crostini con porcini trifolati :

400 G PORCINI

1 POMODORO
2 SPICCHI D ' AGLIO

1/2 PEPERONCINO FRESCO

1 RAMETTO DI NEPITELLA
1 RAMETTO DI TIMO
FORMAGGIO ASIAGO MEZZANO DOP
1 FILONCINO DI PANE AL LATTE

SALE

OLIO EVO

Insalatina di porcini , mirtilli e noci :

400 G PORCINI

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 INSALATA SCAROLA

6 GHERIGLI DI NOCE

1 CESTINO DI MIRTILLI

ERBA CIPOLLINA
NEPITELLA

SALE

OLIO EVO

Per prima cosa, pulire i funghi : con un coltellino affilato, raschiare bene i gambi, per eliminare ogni residuo terroso, quindi lavarli delicatamente con l'aiuto di un panno umido. Affettare i porcini che serviranno per i cartocci e l'insalatina, e tagliare a tocchetti gli altri.

Cartocci :

preparare quattro fogli di carta forno, ripartirvi i funghi, condirli con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, spellato e affettato e le foglioline di nepitella, mescolare con delicatezza e chiudere ermeticamente la carta, sigillando le estremità a caramella. Sistemare i cartocci su una placca e infornare a 180° per 40'.

Crostini :

far insaporire i porcini in un tegame con uno spicchio d'aglio schiacciato, la nepitella e un giro d'olio, aggiungere il peperoncino e il pomodoro, già spellato, privato dei semi e tagliato a dadini. Salare, coprire e cuocere per circa 30' - 40', mescolando di tanto in tanto.

Ricavare dal filoncino 12 crostini,  strofinarli con mezzo spicchio d'aglio, profumarli con alcune foglioline di timo e tostarli in forno. Sistemare su ognuno un po' di porcini, cospargere con qualche lamella di Mezzano e infornare ancora per qualche minuto.

Insalatina :

Saltare i porcini in padella con un filo d'olio e l'aglio per circa 15', salarli e lasciarli intiepidire.

Lavare, asciugare e tagliare a listarelle l'insalata, aggiungere 2 -3 cucchiai di mirtilli e i gherigli, grossolanamente tritati. Salare e profumare il tutto con qualche stelo di erba cipollina, tagliuzzato con le forbici e alcune fogliolina di nepitella.

Assemblare i piatti, disponendo su ognuno : un cartoccio, aperto al momento, tre crostini e l' insalatina, completata con i porcini spadellati e un filo d'olio.

A proposito di vino : ho scelto un vino rosato abruzzese dal favoloso color ciliegia. Il suo gusto è fresco e delicato e  il profumo floreale. Ottimo l'abbinamento con gli antipasti : Cerasuolo d'Abruzzo D . O . C . Campirosa - Az. Agricola Dino Illuminati - Controguerra ( Te )

Partecipo al contest di Elisa e Laura del blog  Semplicemente Buono : "Passeggiando nel bosco . . . fino a casa " in collaborazione con l'azienda Inaudi.