Prelibatezze a sorpresa

Un caldo e luminoso week - end d'inizio ottobre, l'aria profumata della campagna, un meraviglioso matrimonio di famiglia e finalmente l'occasione per passare un po' di tempo con i miei fratelli . . . Momenti di preziosa e spensierata armonia !

Ma la vera sorpresa è stata vedere mia sorella, proprio la stessa che ha passato l'estate a ripetermi di essere negata in cucina, destreggiarsi, con fare sicuro e disinvolto, nella preparazione  di una deliziosa torta salata con riso e zucchine !  Un connubio davvero indovinato per una squisitezza dal sapore molto delicato . . .  Complimenti alla cuoca !

 

 

 

TORTA LIGURE ALLA MANIERA DI FRANCESCA

 

 

 

INGREDIENTI

2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA

80 G RISO CARNAROLI

500 G ZUCCHINE PICCOLE

2 SCALOGNI

1 SPICCHIO DI AGLIO

80 G PARMIGIANO

2 UOVA

MENTA

NOCE MOSCATA

SALE

OLIO EVO

 

Accendere il forno a 180°.

Lessare il riso per 5' in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, lavare le zucchine e spuntare le estremità, quindi tagliarle a rotelle sottili.

Rosolare gli scalogni, tritati finemente, in padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e un ciuffetto di menta, unire le zucchine, salarle, e cuocerle per circa 5'. Lasciarle intiepidire, quindi unirle al riso, insieme al parmigiano grattugiato e alle uova sbattute, amalgamando con cura e insaporendo con un po' di noce moscata.

Stendere un disco di pasta sfoglia in uno stampo ( 26 cm di diametro ), rivestito di carta forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare il composto preparato e livellarlo bene. Coprire il tutto con il secondo disco di sfoglia, sigillare i bordi, bucherellare anch'esso e infornare per circa 30', finché la superficie della torta non sarà ben dorata.

Far intiepidire la torta, prima di sformarla su un piatto .