A volte ritornano

In principio c'era la minestra . . . piatto povero della tradizione contadina,  preparato con tutto ciò che offriva la dispensa per riscaldare le fredde serate d'inverno.
Oggi, dopo anni e anni di ostracismo nei confronti della fumante scodella, è tornata di gran moda come autentica delizia dalle infinite combinazioni e consistenze .  Ecco che si rispolverano gli antichi ricettari di casa,  rivisitandoli estrosamente in base ai gusti del momento, alla stagionalità e alla territorialità degli ingredienti . Il risultato ?  A volte un po' SNOB, per eccessiva grazia estetica o esasperata ricercatezza, altre volte decisamente POP, secondo l'Oldani - pensiero, di sicuro sempre CHIC, perché, che siano zuppe, minestre, vellutate o creme, rustiche oppure eleganti, a servirle, non si sbaglia mai !
Io, dopo averle assolutamente disdegnate da bambina, salvo poche rare eccezioni, adesso non potrei proprio farne a meno, perché, al di la delle tendenze, ne ho riscoperto la delicatezza, versatilità, e soprattutto la bontà. E così, nella mia perenne ricerca di nuovi sapori e abbinamenti, è spuntato un ingrediente che non avevo mai assaggiato, un tubero dal gusto che ricorda il carciofo ma anche la patata : il topinambur !
Una vera sorpresa . . . .  Provate!

 

Vellutata di topinambur e patate

con bocconcini di coda di rospo

e pomodorini glassati

Ingredienti per 4 persone

 

Per la Vellutata :

6 - 7 TOPINAMBUR

3 PATATE GRANDI

2 PORRI ( solo la parte bianca )

1 BICCH . DI LATTE

SALE

OLIO EVO



Per il pesce :

500 G DI CODA DI ROSPO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTO DI LAVANDA , SALVIA , ROSMARINO E TIMO

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

 

Per i pomodorini canditi :

8 POMODORINI PICCADILLY

2 SPICCHI DI AGLIO

2 RAMETTI DI ORIGANO

2 RAMETTI DI TIMO

SCORZETTA DI LIMONE

ZUCCHERO

SALE

Pelare i topinambur, immergendoli via via in una bacinella di acqua e limone, per evitare che anneriscano. Pelare anche le patate e tagliare il tutto a dadini. Passare la dadolata in una casseruola con i porri, puliti e tritati, salare e irrorare con un filo d'olio. Lasciare insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, quindi coprire a filo le verdure con l'acqua ( se volete potete usare anche il brodo ). Coprire e cuocere per circa 40', allungando poco prima del termine con il latte. Con l'aiuto di un frullatore a immersione, ridurre il tutto in crema, aggiustare di sapore e tenere in caldo.

Tagliare a metà i pomodorini, ben lavati, svuotarli, salarli e lasciarli 30' capovolti su un tagliere, affinché perdano un po' della loro acqua. Allinearli poi in una teglia, foderata di carta forno, e cospargerli con un cucchiaio raso di zucchero e un pizzico di sale. Insaporirli con gli aromi e qualche scorzetta di limone, quindi irrorarli con un buon giro d'olio. Aromatizzare con qualche fettina di aglio e infornare a 90°- 100° per circa 1. Una volta pronti, lasciarli intiepidire e dividerli in quattro o tagliarli a cubetti.
Tagliare a tocchetti la coda di rospo, sciacquata e tamponata con carta da cucina, e saltarla velocemente in padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e gli aromi. Salare, sfumare con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare a fuoco vivo e spegnere il fuoco.
Servire la vellutata con qualche bocconcino di coda di rospo e qualche pomodorino.


Partecipo al contest di Cinzia e Vale Colors and Food - bianco e un tocco di rosso - di gennaio



Partecipo anche al contest di  " Sale e Coccole " : In . . . Zuppiamoci - Zuppe a go go