Si spengono le luci

Le vacanze sono volate senza che quasi me ne accorgessi. E così, in un batter di ciglia, tutta l'atmosfera e lo scintillio del Natale sono stati  chiusi in una scatola e riposti nell'armadio .
Allora, ci voleva una ricetta davvero molto speciale, per celebrare l'ultimo prezioso giorno di festa .  . . Perchè oggi tutto ricomincia, e ricomincia nel silenzioso gelo di  Gennaio !

 

Rollé di coniglio

con melagrana e pistacchi

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 8 persone

 

1 CONIGLIO DISOSSATO

2 MELAGRANE

1 CIPOLLOTTO ROSSO ( oppure 1/2 CIPOLLA DI TROPEA )

2 SPICCHI DI AGLIO
2 CUCCH . INI DI MIELE
2 CUCCH . INI DI SENAPE ( per i celiaci : senza glutine )

2 RAMETTI DI MIRTO , ROSMARINO , SALVIA , TIMO

2 FOGLIE DI ALLORO

2 BICCHIERI DI VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

Per il ripieno :

150 G PROSCIUTTO CRUDO

60 G PARMIGIANO REGGIANO

TRITO AROMATICO : 2 RAMETTI TIMO , 1 RAMETTO DI MIRTO, 1 RAMETTO ROSMARINO , 4 FOGLIE SALVIA , 2 FOGLIE MENTA

40 G PISTACCHI SGUSCIATI

NOCE MOSCATA

 

Per completare :

CHICCHI DI 1/2 MELAGRANA

2 - 3 CUCCH . DI PISTACCHI SGUSCIATI





Immergere il coniglio in una miscela di acqua e aceto per 1 h, in modo che perda il sapore di selvatico.
Preparare il ripieno : frullare il prosciutto con il parmigiano e il trito aromatico. Tritare grossolanamente i pistacchi.
Scolare il coniglio, asciugarlo e stenderlo su un tagliere. Insaporirlo con un po' di noce moscata e spalmarvi sopra il ripieno, lasciando liberi i bordi. Cospargerlo con la granella di pistacchi e arrotolarlo . Cucire le due estremità, di modo che il ripieno non fuoriesca, quindi legarlo con alcuni giri di spago da cucina.
Sistemare il rotolo in una pirofila, irrorarlo con il succo delle due melagrane, filtrato, e un bicchiere di vino, quindi profumarlo con l'aglio schiacciato, il cipollotto tritato e gli aromi. Coprire e lasciarlo marinare per 1 ora.

Scolare il rollé dalla marinata e tenerla da parte . Asciugarlo e rosolarlo, in un ampio tegame, con un buon giro d'olio, gli spicchi di aglio e gli aromi della marinata. Quando sarà ben dorato, pennellarlo, su ogni lato, con un intingolo di miele e senape, salarlo, versare la marinata e sfumarlo con un bicchiere di vino. Coprire il tegame e cuocere, a fuoco dolce, per 1h e 20' irrorando, all'occorrenza, con un po' di vino e girandolo di tanto in tanto.
Trasferire la carne su un tagliere e lasciarla intiepidire .
Eliminare gli aromi e l'aglio dal fondo di cottura e frullarlo, quindi addensarlo leggermente sul fuoco.
Affettare il rollé, irrorarlo con il suo sugo caldo e completare con i chicchi di melagrana e i pistacchi, già sbollentati e privati della pellicina.

Partecipo al contest del blog Acqua e Menta : Idee per il menù delle feste