Detox time

Un po' perché non c'è piacere più caldo e appagante di una scodella fumante, quando fuori imperversa un diluvio senza fine.

Un po' perché serve qualcosa di meravigliosamente sano, per smaltire le feste e riconciliarsi con la bilancia.

Un po' perché, a quei buffi tuberi dalla forma bitorzoluta e dal delizioso sapore dolciastro e carciofato,  non so proprio resistere .
Un po' perché il pesce ci sta d'incanto.

Vellutata di topinambur

con turbantini di sogliola

e granella di nocciole e prezzemolo

 

 

 

 

 

Piatti Virginia : by  Follie

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

800 G TOPINAMBUR
1 CIPOLLA DOLCE
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 BICCH . DI LATTE
SALE
OLIO EVO

2 SOGLIOLE ( già pulite e private della pelle e della testa )
PREZZEMOLO
2 RAMETTI DI ROSMARINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 LIMONE
VINO BIANCO
SALE
OLIO EVO

5 - 6 RAMETTI DI PREZZEMOLO
2 CUCCH . DI NOCCIOLE SGUSCIATE


Pelare i topinambur, immergendoli via via in una bacinella di acqua e limone, per evitare che anneriscano, quindi tagliarli a dadini. Passare la dadolata in una casseruola con la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, salare e irrorare con un filo d'olio. Lasciare insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, quindi coprire, a filo, le verdure con l'acqua ( oppure, volendo, con il brodo ) . Incoperchiare e cuocere per circa 40', allungando poco prima del termine con il latte. Con l'aiuto di un frullatore a immersione, ridurre il tutto in crema, aggiustare di sapore e tenere in caldo.
Sistemare le sogliole in una pirofila, salarle e profumarle con l'aglio a fettine, il rosmarino, 5 - 6 foglioline di prezzemolo tritare e le fettine di mezzo limone. Irrorarle con un filo d'olio e una spruzzata di vino, e lasciarle insaporire, coperte, per mezz'ora. Infornarle a 180°C per circa 15'.
Eliminare dalle sogliole le lische e la spina centrale, ricavare da ognuna 4 filetti, dividerli a metà, nel senso della lunghezza, e arrotolarli.
Frullare le nocciole con il prezzemolo tritato.
Versare la vellutata nelle scodelle, sistemare su ciascuna due turbantini di sogliola, irrorare con una cucchiaiata del loro fondo di cottura filtrato, e completare con il trito di prezzemolo e nocciole.