La ricetta della salute

Il mio piatto a sostegno dell' AIRC.

Perché, domani, sabato 25 gennaio, torna nelle piazze italiane l’appuntamento con le “Arance della Salute” . Il prezioso agrume scelto dall’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro come simbolo di una sana alimentazione .

I volontari AIRC distribuiranno 330mila reticelle di arance rosse di Sicilia da 2 kg e mezzo ciascuna e un opuscolo sulle ricette della salute (  " Il cibo giusto per ogni età . Consigli per una sana alimentazione " ), realizzato con la consulenza di Anna Villarini, biologa nutrizionista e ricercatrice dell'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano e il contributo dello chef  Sergio Barzetti in collaborazione con La Cucina Italiana.
Basterà quindi un contributo minimo di 9 euro per sostenere concretamente la ricerca e portarsi a casa un pieno di vitamine . . .  La nostra salute ringrazierà !!!!
 

Tagliata di manzo in salsa di arancia e aceto balsamico

con arance caramellate

e purè di zucca

 

Ingredienti per 4 persone

800 G COSTATA DI MANZO

2 SPICCHI DI AGLIO

2 RAMETTI DI TIMO , MIRTO , ROSMARINO E SALVIA

2 FOGLIE DI ALLORO

WORCESTER SAUCE

4 BACCHE DI GINEPRO
2 ARANCE N . T .

1 BACCA DI PEPE LUNGO

1 BICCH . DI VINO BIANCO

ACETO BALSAMICO
SALE COMUNE E AROMATICO
SALE ROSSO DELLE HAWAII

OLIO EVO

Per il purè di zucca

600 G ZUCCA PULITA

1/2 CIPOLLA DOLCE

1 RAMETTO DI ROSMARINO

150 ML DI PANNA FRESCA

NOCE MOSCATA

PARMIGIANO REGGIANO

SALE

OLIO EVO

Per le arance

2 ARANCE N . T .

ZUCCHERO

TIMO

2 CUCCH . DI MANDORLE SALATE

Per marinare la costata.

Sistemare la carne in una pirofila, irrorarla con un bicchiere di olio e profumarla con le erbe aromatiche, gli spicchi di aglio affettati, mezza arancia a fettine, qualche goccia di worcester sauce, le bacche di ginepro e il pepe lungo diviso in 2 o 3 parti. Coprire la pirofila e conservare la carne al fresco per qualche ora ( meglio tutto il giorno ), girandola di tanto in tanto e avendo cura di tenerla a temperatura ambiente almeno due ore, prima di cuocerla.

Per le arance : con un coltellino affilato, affettare le arance non troppo spesse. Passarle nello zucchero, rivestendole bene, e allinearle su una teglia, foderata di carta forno. Profumarle con un po' di timo e passarle in forno a 150 ° finché non non avranno assunto un bel colore dorato. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare .

Per il purè : appassire leggermente la cipolla tritata, in un tegame, con un filo d'olio e il rosmarino, aggiungere la zucca a cubetti e lasciare insaporire per 5'. Eliminare il rosmarino, salare, allungare con un mestolino d'acqua, coprire e cuocere per circa 30', mescolando ogni tanto, finché la zucca non si sarà disfatta . Ridurla in crema con l'aiuto di un frullatore a immersione e profumarla con abbondante noce moscata. Allungare la purea con la panna e farla restringere . Aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato, aggiustare di sapore e tenere in caldo.

Trascorso il tempo di marinatura della carne, sgocciolarla bene e adagiarla in una casseruola, con il suo olio filtrato. Rosolarla a fuoco medio per circa 10' - 15' per parte, a seconda del tipo di cottura desiderato, girandola con due mestoli di legno, per non bucarla, e salando, solo la parte già dorata. Sollevarla dal sugo, avvolgerla in un foglio di alluminio con gli odori della marinata, tenuti da parte, e lasciarla riposare per 10'.

Nel frattempo, rimettere la casseruola sul fuoco, deglassare il fondo di cottura con il vino, una spruzzata di aceto e il succo filtrato di un' arancia , lasciar evaporare e addensare leggermente.

Affettare la costata e adagiarla su un piatto, salarla con un pizzico di sale rosso e napparla con il suo sugo caldo.

Sistemare intorno le arance e cospargere il tutto con le mandorle a lamelle . Servire con il purè di zucca.

 

 

Partecipo all' iniziativa de la Cucina italiana

a sostegno dell ' AIRC

 

 

 

Per qualche idea in più :

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