Buon Anno

Eccoci qui, DUEGENNAIODUEMILAQUATTORDICI . . . Un nuovo calendario tutto da sfogliare, un' agenda da incignare, qualche chilo da smaltire e tanti buoni propositi da realizzare , che poi, gira e rigira, sono sempre gli stessi, almeno i miei.
Vi lascio una ricetta, sperimentata durante le feste. Una crema morbida, dolce e leggermente liquorosa da spalmare sul pane caldo, sorseggiando un bicchiere di ottimo vino . . . Che ogni festa ha i suoi sapori e i suoi rituali, e, a casa mia, non sarebbe stato Natale, senza paté.

 

Paté di fegato di coniglio e carciofi

con crostini di pan brioche e

carciofi fritti

 

 

 

Ingredienti per 6 persone

 



1 FEGATO DI CONIGLIO

3 FEGATINI DI POLLO
4 GAMBI DI CARCIOFO

1/2 CIPOLLA DOLCE
1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO, SALVIA, TIMO

1 FOGLIA DI ALLORO

150 G PANNA DA CUCINA

3 BICCH . DI MARSALA

1 BICCH .  DI VINO BIANCO

SALE , PEPE

OLIO EVO

Per i crostini :

250 G FARINA " 0 "

250 G FARINA MANITOBA

150 ML LATTE

100 ML ACQUA

50 G BURRO

1 UOVO

18 G LIEVITO DI BIRRA

3 CUCCH . MIELE

1,5 CUCCH . INI SALE

Per i carciofi fritti :

4 CARCIOFI

1/2 LIMONE

FARINA

SALE

OLIO EVO

Immergere il fegato in acqua e aceto per 15', scolarlo, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a dadini.
Tagliare l'estremità finale dai gambi dei carciofi, quindi, con uno spelucchino raschiare la parte esterna fibrosa.

Appassire la cipolla tritata in un'ampia padella con un filo d'olio e gli aromi, unire i carciofi, tagliati a rotelline, il fegato e i fegatini e lasciare rosolare il tutto per una decina di minuti. Salare, sfumare con due bicchieri di Marsala e fare leggermente evaporare a fuoco vivace. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 40', allungando con mezzo bicchiere di Marsala se dovesse asciugarsi troppo. Aggiungere la panna  e addensare a fuoco vivo.

Lasciare intiepidire, eliminare gli aromi e frullare con una spruzzata di Marsala fino ad avere una crema liscia e omogenea. Trasferire il paté in una ciotola, coprirlo e passarlo a rassodare in frigorifero, per qualche ora  ( meglio tutta la notte ).

Per il pane : sciogliere il lievito, in una ciotolina, con l'acqua tiepida e un cucchiaio di miele, quindi unire il latte. Sistemare le farine in una terrina capiente, fare un buco al centro, la fontana, e versarvi la miscela preparata, l'uovo, leggermente sbattuto, il burro, sciolto a bagnomaria e il miele rimasto. Cominciare a impastare aggiungendo il sale e amalgamare bene gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica e liscia ( io per fare l'impasto ho usato la macchina del pane ). Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare, coperta con un panno, per 2h, in luogo tiepido.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto, quindi stenderlo con il matterello, arrotolarlo, formando un filoncino, e sistemarlo in uno stampo a cassetta da pancarrè, unto d'olio oppure foderato di carta forno. Coprire lo stampo con l'apposito coperchio, unto anch'esso, e lasciare lievitare la pasta ancora per 1h, finché non avrà raggiunto i bordi ( in mancanza dello stampo da pancarrè, si puo' usare quello da plumcake, coperto con una pirofila ). Infornare il pane a 180° per 45' - 50', quindi lasciarlo raffreddare nello stampo chiuso, prima di affettarlo.
Per i carciofi fritti : eliminare dai carciofi la punta e staccare le foglie esterne, quindi tagliarli a metà e togliere  la peluria centrale. Tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua, acidulata con mezzo limone.
Al momento di friggerli, scolarli, asciugarli e passarli nella farina.
Scaldare abbondante olio, in un pentolino dai bordi alti, tuffarci i carciofi, pochi per volta,  e friggerli per qualche minuto, finché non saranno dorati e croccanti. Prelevarli con la schiumarola e adagiarli su un foglio di carta assorbente. Salarli e tenerli in caldo.

Servire il paté con le fettine di pane, leggermente tostate, e i carciofi.

 

A proposito di vino :

ho scelto uno champagne fresco e molto elegante, l'unico francese a vantare una proprietà italiana. Caratterizzato da un bouquet delicato e, al tempo stesso molto, variegato e da un perlage finissimo e persistente. Champagne De Vilmont - Brut Blanc de Blancs - Montagne de Reims

Partecipo al contest del blog La cambusa di Dalila : la ricetta dei ricordi in collaborazione con l'azienda Molini Pizzuti

 

 

al contest "Mani in pasta" : Ricordi del Natale
del blog La cultura del frumento




 

e al contest di Delizioandovi.it : Christmas time