Di giorni bagnati e appaganti rimedi

Quando fuori è ancora buio e, nel silenzio, rimbomba solo un cupo e incessante tintinnio di pioggia, che, da giorni e giorni, scroscia sui tetti, rimbalza sui vetri e si infrange rumorosamente sulla strada.

Quando ti svegli intirizzita, e vorresti invano indugiare nel torpore delle lenzuola.
Quando neppure il brivido di un caffè nero bollente riesce a scuoterti da un invincibile sonnolenza e pigrizia.
Quando esci e realizzi che l'ombrello non potrà salvarti dalle violente secchiate che piombano dal cielo.
Quando poi ti accorgi che, a tutto questo, c'è il migliore dei rimedi . . . almeno per l'umore !
 

 Mazzancolle croccanti

con insalatina di puntarelle e mango

e sfogliatine al timo 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

8 MAZZANCOLLE
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 ARANCIA
1 CUCCH . INO MIELE
SALSA DI SOIA
ERBA CIPOLLINA , SANTOREGGIA
30 G MANDORLE SALATE
2 - 3 CUCCH . DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA
VINO BIANCO
SALE
OLIO EVO

Per l'insalatina

1 CESPO DI CICORIA CATALOGNA

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 - 2 FILETTI DI ACCIUGA SOTT'OLIO

PREZZEMOLO
1 MANGO
1 LIME
1 CUCCH  . DI MANDORLE SALATE

OLIO EVO

SALE

Per la salsa
120 G  YOGURT ( tipo GRECO )

2 CUCCH . DI KETCHUP
1 - 2 CUCCH . INI DI SENAPE
1 CUCCH . INO DI MIELE DI ACACIA
COGNAC ( qualche goccia )
SALE
SUCCO DI MEZZA ARANCIA
OLIO EVO

Per 16 sfogliatine
80 G FARINA 00
1,5 G LIEVITO PER TORTE SALATE
25 G ACQUA
25 G VINO BIANCO
2 CUCCH . DI OLIO EVO ( più quello per pennellare )
SALE
ZUCCHERO

Sciacquare le mazzancolle, sgusciarle, lasciando attaccata la testa e la coda, e privarle del budellino ( cioè il filo nero che si trova sul dorso). Adagiarle in una pirofila, o in un piatto fondo, e condirle con un'emulsione realizzata mescolando olio, miele, salsa di soia e succo d'arancia. Insaporire con l'aglio, diviso a metà,  due rametti di santoreggia e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato, coprire e lasciare marinare, in luogo fresco, per 2 h.

Eliminare le foglie esterne dalla cicoria, staccare uno a uno i germogli interni ( le famose puntarelle ) e tagliarli a striscioline sottili, quindi lasciarle in ammollo in acqua e ghiaccio per circa 1 ora affinché si arriccino. Emulsionare un po' d'olio con l'acciuga e il prezzemolo tritati insieme, profumare con uno spicchio d'aglio e lasciare insaporire.
Trascorso il tempo, sgocciolare bene le puntarelle e condirle con l'intingolo.

Sbucciare il mango, tagliare la polpa a julienne, spruzzarla con il succo di mezzo lime e unirla alle puntarelle.
Coprire l'insalatina e farla riposare per almeno 30'.

Nel frattempo, preparare la salsa : frullare tutti gli ingredienti, insaporendo con un pizzico di sale e unendo l'olio a filo, fino ad avere una salsa omogenea, cremosa e ben montata.
Per le sfogliatine : versare, in una terrina, la farina, setacciata con il lievito, cospargere con il sale, lo zucchero e le foglioline di timo. Fare la fontana, unire i liquidi e cominciare a impastare il tutto fino ad avere una pasta elastica e omogenea, aggiungendo altra farina se l'impasto risultasse appiccicoso. Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavare 16 dichetti, con l'aiuto di una formina. Allineare le sfogliatine su una placca, foderata di carta forno, pennellarle con un po' d'olio e infornarle a 180°C per 10'.

Frullare le mandorle e mescolarle alla semola .

Sgocciolare le mazzancolle e passarle nella panatura, facendola aderire bene. Scaldale abbondante olio, in un'ampia padella, e dorarvi i crostacei, per un paio di minuti . Sgocciolarli, trasferirli su un foglio di carta assorbente, salarli e tenerli in caldo.

Comporre i piatti : con l'aiuto di un coppapasta, sistemare al centro l'insalatina, posizionare sopra due mazzancolle e una sfogliatina, quindi cospargere con qualche mandorla, grossolanamente tritata.
Completare con la salsa e servire.

Partecipo al quinto contest dell' Agriturismo  Ca' Versa : un antipasto con i fiocchi