Così com'è

Mi piace il bianco, non è una novità !
Mi piace perché è etereo, leggero, trasparente e vaporoso .
Mi piace perché è puro e semplice.

Mi incanta il candore che tinge, silenzioso, il paesaggio d'inverno e quello che illumina e profuma l'aria tiepida di primavera. 

Adoro il bianco che scalda, riconcilia, rilassa e rigenera . . . Magari in una sera  d'inizio marzo, tra il luccichio di una candela, un aperitivo ghiacciato e una ricetta un po' speciale.

Crema di topinambur e yogurt

con spuma di orata

e crostini tostati

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 G TOPINAMBUR

300 G PATATE

1 PORRO
1 RAMETTO DI ROSMARINO

1 SPICCHI D'AGLIO

YOGURT TIPO GRECO

SALE

OLIO

 

1 ORATA ( 700 G )
2 SPICCHI DI AGLIO
1 LIME
1 RAMETTO ROSMARINO , SALVIA E SANTOREGGIA
4 - 5 CUCCH . LATTE ( oppure PANNA FRESCA)
NOCE MOSCATA
SALE , PEPE
OLIO EVO

1 FILONCINO DI PANE per i CROSTINI
1 LIME

 

Pelare i topinambur, immergendoli via via in una bacinella di acqua e limone, per evitare che anneriscano. Pelare anche le patate e tagliare il tutto a dadini. Passare la dadolata in una casseruola con il porro, pulito e tritato, il rosmarino e l'aglio, salare e irrorare con un filo d'olio. Lasciare insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, eliminare il rosmarino e coprire a filo le verdure con l'acqua ( se volete potete usare anche il brodo ). Mettere il coperchio e cuocere per circa 40'.
Nel frattempo, adagiare l'orata su un foglio di carta forno, profumarla con gli spicchi d'aglio, divisi a metà, e gli aromi, quindi salare, pepare e cospargere con un pizzico di noce moscata. Aggiungere qualche fettina di lime e chiudere il cartoccio a caramella, sigillandolo bene. Passare in forno a 180 ° per 40', finché il cartoccio non sarà bello gonfio .

Con l'aiuto di un frullatore a immersione, ridurre le verdure in crema, aggiungendo 2 cucchiai rasi di yogurt, aggiustare di sapore e lasciare leggermente intiepidire.

Staccare la testa al pesce, recuperando la polpa delle guance, quindi spellarlo, sfilettarlo e farlo intiepidire. Frullare i filetti con 1/2 spicchietto di aglio del cartoccio, un pizzico di sale e il latte ( o panna ), unendo l'olio a filo, fino ad avere una spuma omogenea e molto soffice . Aggiustare di sapore e lasciar raffreddare.

Versare la crema nei singoli vasetti, aggiungere un ciuffo di spuma e servire con i crostini caldi e il lime a fettine.

 

 

Partecipo a Colors and food : Bianco , inverno e comfort food

 

 

 

 

 

e partecipo al contest di Acqua&Menta : le nostre radici