" Primavera non bussa lei entra sicura "

Mettiamo una domenica di marzo.

I colori di una campagna traboccante di primavera .

L'azzurro intenso e sconfinato del cielo .

Il profumo di viole, narcisi e peschi in fiore.

I tiepidi soffi d'aria e sole.

La leggerezza, un po' chiassosa, di un inatteso pranzo in famiglia.

E mettiamo che, oggi, ci volesse qualcosa di immensamente buono, per non vanificare, in un lampo, tutti i benefici di una giornata perfetta . . .

 

 

Tiepido di crostacei e molluschi al lime

con insalatina di avocado

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 Ingredienti per 4 persone

  

800 G COZZE

500 G MOSCARDINI

500 G CODE DI GAMBERO

8 SCAMPONI

ERBA CIPOLLINA , PREZZEMOLO

4 SPICCHI D'AGLIO

2 LIME

1/2 ARANCIA

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

 

Per l'insalatina

1 CESPO DI INSALATA GENTILE

1 AVOCADO

1/2 CIPOLLA ROSSA

10 DATTERINI

1 COSTA DI SEDANO BIANCO

2 ZUCCHINE NOVELLE

BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MENTA

1 CUCCH . INO MIELE

1 SPICCHIO D'AGLIO

SALE

OLIO EVO

 

Tritare la cipolla, pulita, tagliare a spicchietti i pomodorini e a rotelle le zucchinette, lavate e asciugate. Eliminare la parte esterna fibrosa dal cuore di sedano, lasciando le foglioline più tenere, e tagliarlo a rotelle. Aprite l'avocado, eliminare il nocciolo, pelarlo, tagliarlo a cubetti e spruzzarlo di succo di limone.

Raccogliere il tutto in una terrina, insaporire con l'aglio, spellato e diviso a metà, il basilico e l'erba cipollina, tagliuzzati con le forbici, e un rametto di menta. Salare, condire con un filo d' olio, mescolato con un cucchiaino di miele, coprire e lasciar marinare al fresco .

Mettere le cozze a bagno per circa 1 ora. Eliminare la barba ( cioè il filamento che fuoriesce ) da ciascuna, strappandolo con le dita, e tutte le impurità dei gusci, con l'aiuto di un coltellino. Strofinarle bene, una ad una, sotto l'acqua corrente finché non saranno pulite.

 Sciacquare abbondantemente i moscardini, rivoltare la testa ed eliminare le interiora, quindi rimuovere il becco, situato tra i tentacoli e gli occhi.

Sgusciare i gamberi e privarli del budellino ( cioè il filo nero che si trova sul dorso). Sciacquare gli scampi, praticare, con le forbici, un incisione sul dorso ed eliminare il budellino.

Preparare un intingolo con 2 spicchi d' aglio, mezzo bicchiere d'olio e un paio di fettine di lime e lasciarlo insaporire, coperto.

In una pirofila versare un emulsione di olio, miele e succo di mezza arancia, profumare con l'aglio schiacciato e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato, e lasciare insaporire anch'essa.

Lessare i moscardini, per circa 40', in abbondante acqua bollente, salata e aromatizzata con 1/2 cipolla, una costa di sedano, una foglia di alloro, uno spicchio di limone e una spruzzata di vino bianco. Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nel loro brodo.

In un'altra pentola, preparare un brodo leggero con mezza cipolla, una costa di sedano e uno spicchio di limone, sfumarlo con un po' di vino e tuffarvi i gamberi, sgusciati, per 3' - 4'. Scolarli, lasciarli intiepidire e trasferirli in una terrina. Salarli e condirli con parte dell'intigolo preparato.

Nello stesso brodo, lessare anche gli scampi, per 4', scolarli e una volta tiepidi, trasferirli nella pirofila con l'emulsione.

Saltare le cozze, in un'ampia padella, con uno spicchio d'aglio schiacciato e un filo d'olio, sfumare con mezzo bicchiere di vino, coprire e cuocere finché non saranno aperte.

Tagliare i moscardini a tocchetti, salarli, condirli con l'intingolo rimasto e cospargerli con un po' di prezzemolo tritato.

Preparare, su un grande piatto, un letto di insalatina, disporvi sopra le verdure marinate, i gamberi, i moscardini e cozze sgusciate ( tenendone alcune da parte, per decorare ) .

Completare con gli scampi e qualche fettina di lime.

 

 

 

 

 

A proposito di vino :

ho scelto uno spumante fresco, profumato e piacevolmente avvolgente. Pedrotti brut Trentodoc Bouquet - Pedrotti Spumanti S.a.s. - Via Roma 2 - 38060 Nomi (TN)

Partecipo al contest del blog Justhermione: Smiling Diet – A dieta col sorriso!

 

 e al contest del blog Cuoco per caso . it : Gusto e salute