Ti porto a cena con me

Un week end di tanti, tantissimi anni fa e il mio primo invito a cena a un ragazzo che, di me, non ne voleva assolutamente sapere . Ma io, da irrimediabile ostinata,  oppure  *  illusa *, come sostenevano le mie amiche,  non concepivo neppure l'idea di essere così placidamente ignorata . 

Ora è mio marito . . . Forse se si dice che  gli uomini si prendono per la gola, un motivo ci sarà !!!

Arrotolato di vitello 

ai carciofi e arance

 

 

 

 

Ingredienti per 6 persone

800 G FESA DI VITELLO ( aperta a libro )

150 G PROSCIUTTO CRUDO DI MONTAGNANA DOP

100 G ASIAGO STRAVECCHIO DOP ( oppure Parmigiano reggiano )

5 FONDI DI CARCIOFO

2 SPICCHI DI AGLIO

3 ARANCE N . T .

2 BICCH . DI VINO BIANCO

2 FOGLIE DI ALLORO

1 RAMETTO DI MIRTO , ROSMARINO E SALVIA

MENTA

NOCE MOSCATA

SALE

OLIO EVO

Affettare sottili i carciofi e spadellarli con un filo d'olio, 3-4-foglioline di menta e uno spicchio d'aglio schiacciato. Salarli e cuocerli finché non saranno teneri.

Stendere la fetta di vitello, ben appiattita, su un tagliere. Insaporirla con un po' di noce moscata e ricoprirla con il prosciutto, i carciofi e il formaggio grattugiato, lasciando liberi i bordi.

Arrotolare la carne, dal lato lungo, formando un rotolo ben stretto. Cucire lungo l'apertura, partendo da un'estremità e giungendo fino all'altra, di modo che il ripieno non fuoriesca, quindi legarlo con alcuni giri di spago da cucina.

Rosolare il rollé, in un ampio tegame, con un buon giro d'olio, l'aglio rimasto, qualche scorzetta di arancia e gli aromi. Salarlo, cospargerlo con altra noce moscata e sfumarlo con un bicchiere di vino e il succo di un'arancia. Coprire il tegame e cuocere, a fuoco dolce, per circa 1h e 20' irrorando, all'occorrenza, con un po' di vino e succo d'arancia, e girandolo di tanto in tanto.

Filtrare il fondo di cottura e addensarlo leggermente sul fuoco.

Quando il rollé sarà intiepidito, affettarlo e sistemarlo su un piatto, quindi contornarlo con fettine sottili di arancia, ben lavata, e irrorarlo con il suo sugo caldo.

A proposito di vino :

vi consiglio un bianco pieno, profumato e intensamente fruttato al palato :  Schafer Frohlich  - Bockenauer Felneseck 2010 Riesling Trocken 

Partecipo al contest del blog La Cucina Scacciapensieri "Il mio piatto forte"